Сирні супи мають величезну кількість шанувальників. Їх готують з одних тільки сиру і овочів, з додаванням вермішелі або рису, рибних і м’ясних виробів. Смачним і ситним виходить сирний суп з фрикадельками. При наявності вже готового фаршу зварити його можна на швидку руку. Якщо подати його на обід, то раді будуть і діти, і дорослі.
Зміст:
Особливості приготування
Зробити сирний суп з фрикадельками зможе навіть недосвідчена господиня. Але для отримання очікуваного результату їй знадобиться знання кількох моментів:
- Найбільш смачними фрикадельки виходять з домашнього фаршу, адже для нього беруть свіже м’ясо без хрящів, шкіри. З яких продуктів зроблений фарш, що продається в магазині, встановити можливо далеко не завжди. Ризикувати небажано, особливо якщо суп з фрикадельками ви збираєтеся зварити для дітей.
- Якщо ви все ж вирішили скористатися готовим фаршем або навіть готовими фрикадельками, переконайтеся, що упаковка не порушена, строк придатності не закінчився. Перевагу варто віддати охолодженому, а не замороженого фаршу, так як останній часто виявляється сухим. Якщо ви змушені готувати із замороженого фаршу, дайте йому розтанути в холодильнику: не піддаючись різкого перепаду температур, він краще збереже соковитість.
- Фрикадельки можна зробити з декількох видів фаршу. Класичною вважається суміш свинини і яловичини в співвідношенні один до одного. Найбільш ніжним виходить фарш з курки. Якщо ви дотримуєтеся дієти, вам може сподобатися фарш з індички. Можна навіть зліпити фрикадельки з рибного фаршу. Щоб вироби були більш соковитими, в них можна додати трохи дрібно порізаної цибулі. Для смаку і аромату у фарш додають різні спеції і трохи солі. А от яйця у фарш для фрикадельок зазвичай не кладуть. Яйця добре пов’язують фарш і не дають фрикадельок розвалитися під час варіння, але роблять їх більш щільними, твердими.
- Фрикадельки додають в суп незадовго до його готовності. Їх закладають не всі відразу, а по одній або по кілька штук, щоб вони не склеїлися. Поварити фрикадельки достатньо 5-10 хвилин після спливання їх на поверхню. Точний час залежить від розміру виробів, але все ж воно рідко перевищує 7-8 хвилин. Якщо фрикадельки зовсім мініатюрні, їх досить поварити 2-3 хвилини після спливання.
- До вибору сиру для сирного супу слід підходити особливо відповідально. Сир можна використовувати плавлений, вершковий, твердий — це залежить від конкретного рецепту. Важливо лише, щоб він був свіжим і якісним. Продукт, що містить рослинні жири, для сирного супу не підійде. Дешеві сири не тільки недостатньо смачні і не надто корисні, але і погано плавляться. Спробувавши заощадити на цьому інгредієнти, ви ризикуєте даремно перевести продукти, з яких готуєте суп.
- Якщо ви вирішили додати в сирний суп зелень, доведіть його до кипіння і поваріть 1-2 хвилини. Якщо цього не зробити, суп може швидко зіпсується. Якщо варити в ньому зелень занадто довго, вона потемніє, не буде надавати страви свіжий і апетитний вигляд.
Варіантів супу з фрикадельками існує кілька, кожен гурман зможе підібрати рецепт страви, що максимально відповідає його смаковим уподобанням.
Класичний рецепт сирного супу з фрикадельками (на м’ясному бульйоні)
Склад:
- яловичина на кістці — 0,4 кг;
- м’якоть яловичини — 0,4 кг;
- м’якоть свинини — 0,4 кг;
- яйце куряче — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
- плавлений сир — 0,2 кг;
- картопля — 0,4 кг;
- морква — 100 г;
- рафінована рослинна олія — 40 мл;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком;
- лавровий лист — 2 шт.;
- перець чорний горошком — 5 шт.;
- вода — 2,5–3 л;
- свіжа зелень — не обов’язково — за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину на кістці помийте, обсушіть серветкою, покладіть в каструлю. Залийте чистою водою. Поставте на середній вогонь.
- Доведіть вміст каструлі до кипіння. Варіть 10 хвилин, знімаючи піну. Зменшіть інтенсивність полум’я. Прикрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину.
- Варіть бульйон близько години. За півгодини до готовності додайте в каструлю перець горошком і листя лавра, помірно підсолити воду.
- Коли м’ясо стане м’яким і почне відходити з кісток, вийміть його з бульйону. Бульйон процідіть.
- Поки вариться бульйон, підготуйте фрикадельки. Для цього помийте і обсушіть серветкою м’ясо, наріжте його невеликими шматками, прокрутіть через м’ясорубку. Додайте до них дрібно порізану цибулину, перець і сіль, перемішайте руками. Розбийте в миску з фаршем яйце. Знову вимісити його і сформуйте з нього невеликі кульки (розміром близько 2 см).
- Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1 див. Опустіть в бульйон і поверніть його на плиту.
- Після закипання вміст каструлі почекайте 15 хвилин. За цей час очистіть цибулину і моркву. Морква подрібніть на тертці, цибулю порізати маленькими кубиками. Обсмажте до м’якості на рослинному маслі.
- Перекладіть обсмажені овочі в каструлю з супом. Дочекайтеся, коли він знову закипить, поваріть 2-3 хвилини.
- Дрібно поріжте сир, опустіть його в каструлю з супом. Варіть суп, помішуючи, поки сир в ньому не розчиниться повністю.
- За однією опустіть в суп фрикадельки. Дочекайтеся, коли вони спливуть на поверхню. Поваріть їх 3-4 хвилини.
- Засипте дрібно порізану зелень, досоліть суп, якщо в цьому є необхідність, і продовжуйте варити його ще пару хвилин.
Суп з сиру і фрикадельок, зварений на м’ясному бульйоні, майже напевно доведеться за смаком членам вашої родини, і вони попросять вас готувати його частіше.
Простий рецепт курячого супу з сиром і фрикадельками
Склад:
- вода або курячий бульйон — 1,5 л;
- курячий фарш — 0,4–0,5 кг;
- картопля — 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля — 100 г;
- морква — 100 г;
- вершкове масло — 40 г;
- плавлений сир — 150 г;
- сіль, спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячий фарш посоліть, додайте в нього спеції, перемішайте. Зліпіть з нього фрикадельки.
- Картоплю очистіть. Наріжте невеликими кубиками або брусочками. Залийте водою або бульйоном. Доведіть до кипіння і поваріть 10-15 хвилин після закипання.
- Подрібніть на тертці очищену моркву.
- Цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому до м’якості цибулю і моркву.
- Додати піджарку в суп, поваріть 5 хвилин.
- Крупно натріть сир, покладіть його в каструлю з супом, дочекайтеся його розплавлення.
- Відправте в каструлю курячі фрикадельки. Після їх спливання на поверхню поваріть суп ще 5 хвилин і зніміть з плити.
По цьому рецепту суп можна зварити швидко, і обійдеться він відносно недорого. При цьому його смак вас точно не розчарує.
Сирний суп на пиві з фрикадельками
Склад:
- темне пиво — 1 л;
- курячий фарш — 0,3 кг;
- твердий сир — 0,2 кг;
- молоко — 100 мл;
- жовтки варених яєць — 2 шт.;
- борошно пшеничне — 40 г;
- вершкове масло — 60 г;
- часник — 2-3 зубчики;
- сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування:
- У каструлю з антипригарним покриттям покладіть масло, розтопити його.
- Обсмажте у вершковому маслі борошно. Введіть пиво, збиваючи вміст каструлі віночком, щоб не допустити утворення грудок. Дочекайтеся, коли напій закипить.
- Фарш змішайте з сіллю, перцем, пропущеним через прес часником. Сформуйте фрикадельки, опустіть їх в пиво. Почекайте, поки вони не спливуть на поверхню. Поваріть 5 хвилин.
- Жовтки розімніть, змішайте з молоком і дрібно натертим сиром. Влийте в суп. Поваріть його ще 2-3 хвилини після того, як він знову закипить.
Цей варіант сирного супу незвичайний. Приготувавши його, ви здивуєте гостей. Захмеліти від такої страви неможливо, так як весь алкоголь в процесі його приготування випаровується.
Сирний суп з кульками з м’ясного фаршу — ніжне на смак і одночасно ситне блюдо. Приготувати його можна за різними рецептами, є серед них і дуже незвичайні.