Телятина, запечена в духовці – 10 кращих рецептів соковитого та м'яса

Страви з телятини, запеченої в духовці, відрізняються особливою ніжністю та соковитістю. М’ясо завжди вийде дуже м’яким, чого не можна сказати про яловичину, яка навіть після запікання часто залишається жорсткою. Без м’яса людині обійтися неможливо, але найчастіше цей продукт містить досить багато жиру, що перекреслює геть всю користь. А знежирене м’ясо після термічної обробки втрачає свою ніжність. Величезна гідність телятини в тому, що не маючи жирового прошарку вона все одно виходить м’якою та ніжною.

На відміну від яловичини, яка потребує тривалого приготування, телятину легко пересушити, тому необхідно враховувати правильний час запікання. Щоб цього не сталося, готуйте м’ясо у рукаві, фользі або горщику. Зберегти соковитість допомагають різні соуси, додавання овочів, чорносливу, картоплі. Дуже смачно вийде телятина, вимочена у маринаді, а потім запечена великим шматком у духовці. У запропонованій добірці ви знайдете найкращі рецепти на будь-який смак.

Телятина, запечена в духовці цілим шматком у фользі

Простий рецепт приготування смачного м’яса цілим шматком. Телятину можна подати як холодну закуску на святковий стіл, зробити бутерброд, використовувати для нарізки в салати. На сайті є кілька цікавих варіантів запікання яловичини цілим шматком, ви можете скористатися ними, враховуючи час приготування.

Беремо:

• Телятина – 450-500 гр.
• Вершкова олія – 60-70 гр.
• Сіль, чорний перець – по щіпці.

Приготування:

1. Зачистіть м’якоть від плівок, добре промийте, просушіть.
2. Натріть сумішшю солі з перцем з усіх боків.
3. Розстеліть на лист фольги з додатковим довгим хвостом.
4. Викладіть по всьому листу вершкове масло, порізане шматочками.
5. Покладіть м’ясо. Накрийте хвостом телятину фольги, надійно закріпіть.
6. Надішліть запікатися в духовку, прогріту до 200⁰ С. Час запікання – 30-40 хвилин, залежно від величини заготовки.
7. Після цього розгорніть, перевірте м’ясо на готовність. Якщо сік прозорий, настав час діставати. Рожевий сік підкаже, що необхідно продовжити приготування ще на 10-15 хвилин.
8. Готову страву залиште на столі, щоб трохи охолонути. Потім наріжте і подавайте.

Соковита телятина, запечена в рукаві з чорносливом, беконом та гірчицею

Все максимально легко і швидко, але результат такий, що ні гостей, ні домочадців за вуха не відтягнеш. М’ясо неймовірно соковите, м’яке, їсти його можна просто губами.

Візьміть:

• Телятина – 1 кг.
• Чорнослив – 150 гр.
• Бекон – 350 гр.
• Майонез – 2 великі ложки.
• Гірчиця, готова – велика ложка.
• Приправа для яловичини – до смаку.
• Сіль.

Покроковий рецепт:

Помити шматок м’якоті, промокніть від зайвої рідини.

Зробіть глибокі надрізи по всьому шматку, не розрізаючи до кінця.

Змішайте в окремій мисці майонез з гірчицею. Змастіть м’якоть з усіх боків, не забуваючи пройтися по надрізах.

Вкладіть у кожен розріз по кілька половинок чорносливу.

Посоліть, посипте приправами.

Розкладіть смужки бекону трохи внахлест.

Зверху викладіть заготівлю телятини.

Загорніть кінці бекону нагору, обернувши м’ясо.

Закладіть у рукав, щільно закріпіть краї. Відставте маринуватися рівно на годину.

Потім відправте на середній рівень духовки, розігрітої до 220⁰ С. Час запікання – 1 год.

Приємного апетиту!

Теляча ніжка в духовці з картоплею (у фользі)

Теляча рулька береться без кістки, тільки м’якоть. завдяки запіканню у фользі виходить дуже ніжною.

Візьміть:

• Теляча ніжка без кістки – 1 кг.
• Червона цибуля – головка.
• Морква.
• Лаврушка – 7 шт.
• Сіль – 50 гр.
• Сушений розмарин, гірчиця в порошку – до смаку.
• Вода – літр.

Для картоплі:

• Картопля – 700 гр.
• Сіль, перець – за смаком.
• Соняшникова олія.

Покроковий рецепт:

Промийте м’ясо, якщо кістка не видалена – виріжте її. Промокніть вирізку паперовим рушником.

Дуже крупно поріжте червону цибулину.

Довільно покришіть моркву.

Складіть у миску до м’яса, залийте літром прохолодної води. Посолити, закинути лавровий лист. Переставте в холодильник на 10 годин.

Після закінчення заданого часу дістаньте телятину з розсолу. Промокніть, викладіть на харчову плівку. Натріть розмарином та гірчицею з усіх боків.

Покладіть пару листків лаврушки.

Дуже щільно запакуйте м’ясо в плівку.

Потім загорніть у фольгу. Відправте запікатися в духовку, розігріту до 200⁰ С. Налаштуйте таймер на 1 годину.

Наріжте картоплю великими часточками. Якщо овоч молодий, чистити його не потрібно. Посоліть, посипте перчиком, пролийте олією і ретельно розмішайте. За бажанням можна додати паприку.

Підстеліть у жаростійку форму листок фольги, викладіть картопляні часточки.

Зверху покладіть запечену на той час ніжку. Залийте соком, що залишився.

Поверніть назад, у духовку. Зменште температурний режим до 180⁰ С. Встановіть час приготування на 1 годину.

Смачна телятина по-французьки

Будь-яка страва по-французьки – виграшне рішення для святкового столу. Відбивні вийдуть соковитими завдяки чудовій сирній скоринці. Якщо вирішите запекти яловичину по-французьки, ласкаво просимо за рецептами на іншу сторінку.

Беремо:

• Вирізка – 1 кг.
• Цибулина – 2 головки.
• Сир, твердий – 250 гр.
• Майонез – за смаком.
• Молотий перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Ополосніть телятину, промокніть серветками, наріжте поперек волокон, як на відбивні товщиною 1-1,5 см.
2. Викладіть на промаслений пергаментний папір, постелений на лист. Посоліть, поперчіть.
3. Наріжте цибулю півкільцями, накрийте м’ясо.
4. Полийте майонезом, розрівняйте.
5. Потріть сир великою стружкою, посипте зверху.
6. Поставте на середній рівень духовки, розігрітої до 180⁰ С. Готуйте, поки не розплавиться сир і не перетвориться на чудову рум’яну скоринку.

Корейка телятини на кістки з овочами в духовці (відео)

Дуже цікавий маринад для м’яса, який можна використовувати не тільки для телятини – беріть на замітку.

Як приготувати телятину з чорносливом у горщику

Відмінна святкова страва, яка нічого, крім захоплення, не викликає.

Знадобиться:

• Телятина – 1 кг.
• Цибуля – 2 головки.
• Чорнослив – 100 гр.
• Картопля – 1 кг.
• Часник – 2-3 зубки.
• Рослинна олія – 40 мл.
• Кріп, петрушка – 20 гр.
• Сметана для подачі – 60 гр.
• Сіль, чорний перець.

Запікаємо:

1. Наріжте підготовлене до запікання в духовці м’ясо невеликими шматочками. Натріть сумішшю солі і перцю.
2. Обсмажте на сильному вогні протягом 5 хвилин на сковороді.
3. Наріжте цибулю середніми кубиками, відправте смажитися до телятини. Смажте до красивої рум’яності.
4. Наріжте очищену картоплю великими часточками. Ретельно промийте чорнослив. Подрібніть в крихту кріп і петрушку. Зубчики часнику пропустіть через прес, перетворивши в кашку.
5. Збираємо горщики. На дно відправте картоплю, потім кілька штук слив. Наступним зробіть шар з телятини. Киньте в кожен горщик трохи часникового пюре і зелені.
6. Залийте в кожну ємність по 60-80 мл. води, накрийте кришкою.
7. Поставте в піч. Готуйте при 200⁰ С протягом 40 хвилин.
8. При подачі Запропонуйте сметану.

Рецепт приготування відбивних з телятини у вершковому соусі з грибами

Дуже популярний варіант приготування запеченого м’яса, в вершково-грибному соусі. З рецептами відбивних з яловичини можна познайомитися на окремій сторінці.

Бути потрібним:

• Телятина – 600 гр.
• Гриби (печериці) – 300 гр.
• Вершки – 300 мл.
• Кайенский перець – маленька ложка.
• Часник-1-2 часточки.
• Сіль – за смаком.
• Оливкова олія для смаження.

Як готувати:

1. Поріжте вирізку поперек волокон на порційні шматки.
2. Відбийте кулінарним молоточком, накривши харчовою плівкою, щоб уникнути бризок.
3. Змішайте сіль з кайенським перцем, натріть відбивні.
4. Посмажте в маслі спочатку з нижньої сторони протягом 5 хвилин. Після переверніть, продовжуйте готувати відбивну телятину ще 5 хвилин, присмаживши іншу сторону.
5. Настругати пластинами гриби, смажте на сковорідці, поки не випарується рідина, і печериці не стануть золотистого кольору.
6. Налийте вершки, доведіть до закипання.
7. Пробийте зубчики часнику через прес. Закиньте в соус, трохи підсолити. Млоїть соус при тихому кипінні приблизно 10 хвилин.
8. Перекладіть відбивні в жароміцних форму, відправте на запікання в піч, прогріту до 180 о С.Увімкніть таймер на 20 хвилин.
9. Подавайте блюдо, заливши телятину вершковим соусом з грибами.

Буженина з телятини

Не шукайте в магазині – приготуйте самі, вийде набагато смачніше і бюджетніше. Також з молодої яловичини можна приготувати в домашніх умовах смачну бастурму, запрошую на рецепти.

Склад:

• Телятина – 1 кг.
• Оливкова олія – 2-3 ложки.
• Сіль – за смаком.
• Часник – за смаком.
• Лаврушка – 2 листа.
• Суміш перців, спеції для запікання м’яса – за смаком.

Приготування:

1. Промийте м’ясо. У невеликій мисці змішайте сіль з сумішшю перців і приправ. Натріть телятину з усіх боків.
2. Зробіть невеликі надрізи по всій м’якоті, нашпигуйте часниковими зубчиками, порізаними на 2-4 частини.
3. Промажте маслом. Дайте полежати з півгодини, щоб м’ясо просочилося маринадом.
4. Час запікання буженини-40 хвилин при 180⁰ С.

Телячі стейки з помідорами у вині

Рецепт прийшов до нас з італійської кухні, де він відомий під назвою «Телятина Оссо Буко». Традиційно подається з різотто по-міланськи і це єдиний випадок, коли страва виступає в ролі гарніру.

Беремо:

• Телятина – 3 кг.
• Оливкова олія холодного віджиму – 1/8 склянки
• Вершкова олія – ¼ пачки.
• Цибуля – головка.
• Базилік, орегано – по ½ маленькій ложці.
• Помідори у власному соку – 400 гр. (без соку).
• Біле сухе вино – склянка.
• Яловичий бульйон – склянка.
• Петрушка, рубана – ½ склянки.
• Цедра лимона.
• Борошно – ½ склянки.
• Сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування:

Як приготувати:

1. Наріжте м’ясо стейками.
2. Змішайте борошно із сіллю та перцем. Обвалюйте м’ясні заготовки.
3. Розігрійте на сковороді суміш вершкового та оливкової олії. Швидко обсмажте стейки на помірному вогні з усіх боків. Викладіть на паперовий рушник, щоб зайвий жир увібрався.
4. Замість м’яса відправте даруватися порізану кубиками цибулю. Через кілька хвилин додайте рубаний часник, орегано з базиліком. Продовжуйте обсмажувати ще 10 хвилин, не забуваючи часто помішувати.
5. Покладіть роздавлені вилочкою помідори, сіль із перцем. Гасіть на тихому вогні наступні 10 хвилин.
6. Залийте вино, встановіть потужність вогню на максимум. Коли вміст закипить, зменште вогонь. Знемагайте на малому вогні 15 хвилин, не закриваючи сковорідку кришкою.
7. Покладіть у соус шматки телятини. Підлийте бульйон.
8. Запікайте на сковороді, прикривши кришкою протягом 1,5 годин. Після цього зніміть кришку.
9. Закінчіть приготування череп півгодини. При подачі прикрасьте подрібненою петрушкою та цедрою, знятою з лимона.

Відео-рецепт: дуже смачний рулет із телятини з грибами та капустою

Неймовірна страва, яка здивує всіх! Ніжна телятина з грибами, загорнута рулетами в капустяне листя! Тримайте себе в руках доки не приготуйте.