Вівсяне борошно виготовляється з злакової культури овес, багато в чому перевершує по корисним властивостям жито і пшеницю. Воно широко використовується в кулінарії, домашній косметології, а також входить до складу багатьох рецептів народної медицини. Вівсяна мука користь і шкода якої з’ясовані вченими вже досить давно, є джерелом дуже важливих компонентів для людського організму.
Зміст:
Види вівсяного борошна
Отримують борошно з вівса шляхом перемелювання зрілих зерен цієї культури. Можна купити вже готовий продукт в магазині або приготувати її вдома самостійно. Про те, як зробити вівсяну муку в домашніх умовах знає кожна господиня. Для цього необхідно просто перемолоти на кавомолці вівсяні пластівці. Існує кілька видів вівсяного борошна, відрізняються особливістю помелу:
- Звичайне. Перемелюється тільки м’яка частина зерна, після видалення твердої оболонки.
- Цільнозернові. Помолу піддається зерно разом з оболонкою.
- З пророслого вівса. Перед помелом зерно обов’язково пророщують і висушують. Цей вид борошна вважається найкориснішим.
Склад
Перемелений в борошно овес є природним сховищем величезної кількості корисних речовин. Отриманий продукт містить всі необхідні людині амінокислоти, мінеральні солі (фосфорні і кальцієві), ферменти, легкі вуглеводи і ефірні олії. До складу вівсяного борошна входять багато вітаміни, мікроелементи, а також кремній, який відповідає за обмін речовин.
Вівсяна мука дуже корисна людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, оскільки містить речовини, що нормалізують роботу внутрішніх органів (шлунка і кишечника). Харчові волокна, якими багатий овес, знижують рівень холестерину, виводять шлаки і значно уповільнюють процес старіння організму.
Калорійність вівсяного борошна становить 369 ккал. В 100 г цього продукту міститься: білків – 13 г, вуглеводів — 64,9 г, жирів – 6,8 р. Незважаючи на досить великий вміст калорій, з вівсяної муки готують дієтичні страви, оскільки воно містить дуже багато клітковини, а також легкозасвоювані білки. Завдяки такому складу, продукт надає позитивний вплив на організм і сприяє відновленню пошкоджених тканин.
Корисні властивості вівсяного борошна
Про шкоду і користь вівсяної муки знали ще у 2-му тисячолітті до нашої ери. Саме з тих пір вплив цієї злакової культури на організм стали вважати настільки масштабним і комплексним. Харчові волокна (клітковина) можуть бути присутніми в цільнозерновому борошні 2-х видів: розчинні, а також нерозчинні. Оскільки вони впливають на організм людини винятково сприятливий вплив, багата ними вівсяне борошно має наступні корисні властивості:
- Зменшує ризик виникнення пухлин. Містяться у вівсі антиоксиданти мають здатність впливати на організм людини антиканцерогенну дію.
- Знижує рівень холестерину. Регулярно вживаючи в їжу продукти, приготовлені з додаванням вівсяного борошна, можна знизити шанс виникнення багатьох судинних захворювань. Мікро і макроелементи, що входять до складу цього продукту покращують показники крові, і прочищають судини.
- Нормалізує роботу печінки і нирок. Вівсяне борошно володіє здатністю зв’язувати, виводити токсини з організму разом із зайвою рідиною.
- Покращує розумову активність. Регулярно вживаючи в їжу овес, можна поліпшити пам’ять, збільшити працездатність, а також стимулювати розумові процеси.
- Підвищує тонус шкіри. Наносячи щодня на обличчя живильні маски з додаванням вівсяного борошна, можна попередити ранню поява мімічних зморшок і розвиток багатьох шкірних захворювань (екзема, акне, себорею).
- Сприяє схудненню. Зниження ваги відбувається за рахунок поліпшення травлення і позбавлення від токсинів природним шляхом.
Шкода вівсяного борошна
Овес, перемелений в борошно, в основному сприймається і засвоюється організмом дуже добре. Завдати шкоди здоровій людині цей продукт не здатний, якщо тільки не виявлено патологічні процеси, при яких протипоказано вживання. Не рекомендується вживати продукти з вівса людям, страждаючим від алергії на глютен. Хоч його складова частина в ньому дуже мала, він все ж таки присутній у вівсяному борошні і може викликати непередбачену реакцію організму.
Також не рекомендується вживати вівсяні продукти людям, організм яких дуже погано засвоює кальцій. Це пояснюється здатністю вівсяної муки зв’язувати і ще більше зменшувати його кількість, що негативно позначиться на міцності кісткової тканини і призведе до розвитку патологій.
Використання в кулінарії
Для більшості людей вживання вівса в їжу відіграє важливу роль, оскільки цінний складу його муки надає сприятливу дію на організм. Цей продукт використовується для приготування багатьох страв. В основному це випічка. Але не варто забувати, що виготовити якісний виріб з однієї вівсяної муки не вийде, так як вміст у ньому клейковини дуже низька. Готовий продукт просто не буде зберігати свою форму.
Вівсяний хліб
Кожна господиня бажає годувати свою сім’ю виключно корисними і домашніми стравами. Приготований в хлібопічці вівсяний хліб урізноманітнює щоденний раціон і поліпшить травлення. Для цього потрібно закласти в кухонний апарат наступні інгредієнти:
- 400 г сухої основи (пшеничне та вівсяне борошно 1:1);
- 250 г молока;
- 30 г олії;
- 100 г цукрового піску;
- 2 чайних ложки сухих дріжджів;
- 50 г дрібних вівсяних пластівців.
Подальші дії хлібопічка проведе самостійно. В результаті вийде дуже смачна і не менш корисна випічка. Такий хліб ідеально підійде до овочевих страв. Смакові якості вівса будуть вигравати в поєднанні з пісними супами і молочними продуктами. Вівсяний хліб не рекомендується вживати разом з жирним м’ясом, оскільки це може спричинити генерацію висококислотного соку в шлунку, що призведе до подразнення його стінок.
Печиво
Напевно, кожна людина хоч раз пробував вівсяне печиво і пам’ятає його аромат. Зробити ласощі унікальним і ще більш корисним можна, доповнивши стандартний заводський рецепт оригінальними компонентами (горіхами, шматочками шоколаду, цукатами, пряними добавками). Для приготування тіста необхідно подбати про наявність наступних інгредієнтів:
- 2 склянки суміші борошна (пшенична та вівсяна 1:3);
- 1 яйце;
- Півсклянки цукру;
- Чверть пачки вершкового масла;
- 1 ст. ложка рідкого меду;
- 100 г сметани;
- Половина чайної ложки соди (погашеної) або розпушувача;
- Додаткові компоненти за смаком.
Насамперед слід змішати олію, мед і сметану, трохи підігріти до утворення однорідної маси. Потім інгредієнти з’єднати із збитими яйцями і цукром, ретельно вимішати, додати борошно. На наступному етапі за допомогою спеціальних формочок вирізається печиво випікається в духовій шафі протягом 20 хвилин.
Знаючи, що приготувати з вівсяного борошна, можна урізноманітнити раціон своєї родини корисними і смачними стравами. Це можуть бути різні киселі на основі цього злаку, млинці, оладки, пироги, домашні хлібці і багато іншого. Крім вживання в їжу, унікальна вівсяна мука також знайшла застосування в косметології, а також народній медицині.
Застосування в косметології
На основі перемеленого вівса досить часто готують маски для обличчя. Він підходить для будь-якого типу шкіри, усуває омертвілі клітини епідермісу, сприяє прискореної регенерації. Вівсяна мука для обличчя підходить просто ідеально. Завдяки її властивостям можна надати шкірі матовість, розгладити її поверхня і освіжити природний тон.
Маски на основі вівса володіють здатністю проникати досить глибоко в пори і утримувати необхідну кількість вологи в клітинах, розгладжувати зморшки і усувати пігментні плями. Щоб добитися кращого ефекту вівсяну муку слід змішати з певними інгредієнтами.
Суху шкіру слід плекати, тому лікувальна маска на основі вівса повинна містити рослинна олія, мед, рідкі вітаміни (Е і А), яєчний жовток і молоко. Всі інгредієнти необхідно змішати в пластиковій невеликої ємності, нанести на обличчя. Для досягнення кращого ефекту, нанесену суміш можна покрити непроникним матеріалом.
Якщо на шкірі присутні пігментні плями, то вівсяна маска повинна доповнюватися соком лимона і яєчним білком. В першу чергу слід змішувати рідкі інгредієнти, регулюючи консистенцію борошном з вівса. Вона повинна бути досить густою і однорідною, щоб її було зручно наносити на шкіру. Тримати таку маску потрібно не більше 20 хвилин, потім вмитися теплою водою і витерти насухо особа.
