Як варити свинячі вуха

Свинячі вуха складаються з хрящової тканини, їх вживання позитивно позначається на стані волосся, нігтів, шкіри, а також суглобів. Їх із задоволенням їдять у Китаї, Кореї, Чехії, Німеччині і ряді інших країн. Серед наших співвітчизників цей продукт менш популярний, але в останні роки він починає користуватися все більшим попитом. Якщо знати, як варити свинячі вуха, з них можна зробити салат або закуску до пива, приготувати з них холодець або друге блюдо.

Особливості приготування

Не можна сказати, що варити свинячі вуха важко. Процес цей тривалий і має певну специфіку, але впоратися із завданням зможе навіть недосвідчений кулінар. Йому лише потрібно дізнатися кілька важливих моментів, і тоді свинячі вуха у нього виходять м’якими і смачними, без неприємного запаху.

1. Купуючи не піддані попередній обробці свинячі вуха, потрібно приготуватися до складних випробувань. Обробка субпродуктів – найбільш важливий і складний етап в приготуванні будь-якої страви з них. Вушні раковини доведеться ретельно прочистити, бороду збрити і обпалити над відкритим вогнем. Якщо ви не впевнені у своїх силах, можна придбати вже підготовлені вуха свині. Їх потрібно лише почистити, поскребя ножем, до рожевого кольору, на 5 хвилин опустити в окріп, потім промити холодною водою.
2. Після того як свинячі вуха будуть вимиті і почищені, їх потрібно замочити в прохолодній воді. Час замочування має становити не менше 2 годин, але не більше 12 годин, так як інакше продукт може почати псуватися.
3. Після замочування свинячі вуха ще раз промивають, заливають чистою водою і варять тривалий час. Варять вуха цілком, так як сира хрящова тканина дуже тверда, і нарізати продукт на даному етапі буде надзвичайно складно.
4. Час варіння свинячих вух становить 3-4 години. Воно залежить від розміру вух і від того, для яких цілей вони готуються. Якщо ви їх будете смажити, тушкувати або запікати, можна обмежитися трьома годинами. Якщо ви варите вуха на холодець, то буде потрібно 4 години. В мультиварці свинячі вуха готуються трохи менший час – 2-3 години в режимі гасіння.
5. Після закипання води в каструлі, в якій варяться свинячі вуха, на поверхні почне виступати піна. Її необхідно видаляти шумівкою.
6. Щоб вуха були більш смачними і ароматними, за півгодини до готовності до них додають овочі, коріння, спеції. Додати в бульйон яблук дозволяє надати продукту більш приємний смак і аромат, зробити їх більш м’якими. Соєвий соус надає їм апетитний колір.
7. Солити свинячі вуха потрібно лише незадовго до готовності і в помірній кількості. Вони добре вбирають сіль, і якщо бульйон посолити на початку готування, субпродукти виявляться сильно пересоленными.

З варених вух можна зробити корейський салат або гостру закуску до пива, запекти їх з овочами, горохом, квасолею, використовувати для приготування холодцю. Бульйон, який залишається після варіння свинячих вух, стане ідеальною заливкою для холодцю, навіть якщо самі субпродукти ви використовуєте для приготування інших страв.

Свинячі вуха, зварені з соєвим соусом

Склад:

• свинячі вуха – 0,7-0,8 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• цукор – 20 г;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• спеції для свинини – за смаком;
• кріп – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• соєвий соус – 60-100 мл;
• вода – 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте вуха, почистивши і помивши, вимочивши протягом декількох годин в прохолодній воді.
2. Покладіть субпродукти в каструлю, залийте чистою водою.
3. Поставте каструлю на середній вогонь. Після того як вода закипить, поваріть вуха 15 хвилин, знімаючи піну, що виступає на поверхні води. Потім зменшіть інтенсивність полум’я, прикрийте каструлю кришкою, залишивши лише щілину.
4. Варіть продукт 2 години.
5. Очистіть цибулину, покладіть в каструлю з вухами. Туди ж покладіть вимиту і пов’язану в пучок зелень, спеції і цукор. Продовжуйте готувати продукт протягом 30 хвилин.
6. Зніміть каструлю з вогню, потримайте вуха в бульйоні ще півгодини.
7. Наріжте вуха соломкою, покладіть в сотейник. Посипте їх приправами, залийте соєвим соусом. Поставте сотейник на маленький вогонь і тушкуйте свинячі вуха під кришкою 15 хвилин. Можна скористатися допомогою мікрохвильової печі. Тоді нарізані вуха складають у контейнер для СВЧ-печі, поливають соєвим соусом, посипають спеціями і ставлять в мікрохвильовку на 4-5 хвилин, включивши її на максимальній потужності.

Приготовані за цим рецептом свинячі вуха стануть ідеальною основою для корейського салату. Також з них можна зробити закуску до пива.

Свинячі вуха, зварені з овочами

Склад:

• свинячі вуха – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гілочки петрушки – 2-3 шт.;
• гілочки кропу – 2-3 шт.;
• коріандр – за смаком;
• кислі яблука або айва – 0,3 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Почистіть вуха, промийте, замочіть на 2 години.
2. Почистіть моркву, наріжте її товстими кружальцями.
3. З цибулини зніміть піну. Нарізати цибулю на 2-4 частини.
4. Аналогічним чином вчините з яблуками.
5. Часникові зубчики очистіть.
6. Зелень вимити. Зв’яжіть стебла петрушки і кропу в пучок.
7. Вуха ще раз промийте, залийте свіжою водою і поставте варитися. Спочатку готуйте їх 15 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну, потім продовжуйте варити 3,5 години на слабкому вогні, прикривши каструлю кришкою.
8. Через зазначений час покладіть в каструлю овочі і фрукти, додайте спеції і сіль. Продовжуйте варити вуха ще півгодини.
9. Зніміть каструлю з вогню. Залиште вуха в бульйоні на годину, щоб вони стали більш м’якими.

Залишається дістати свинячі вуха з бульйону, нарізати або нафарширувати, в залежності від рецепту, і використовувати для приготування основного блюда. Якщо зварити вуха свині за даним рецептом, то вони можуть бути використані для холодцю або в якості основного інгредієнта гарячих закусок.

Свинячі вуха в мультиварці на друге

Склад:

• свинячі вуха – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• консервована квасоля – 0,4 кг;
• оливки без кісточок – 0,25 кг;
• копчені сосиски – 0,2 кг;
• помідори у власному соку – 0,35 кг;
• гострий стручковий перець – 20 р;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені свинячі вуха покладіть в чашу мультиварки і залийте водою.
2. Запустіть агрегат у режимі гасіння на 2 години.
3. Підсолити свинячі вуха і залиште в режимі підігріву на півгодини.
4. Вийміть вуха з мультиварки, наріжте соломкою.
5. Сосиски наріжте кружальцями.
6. Змішайте вуха з сосисками, оливками і квасолею, додайте нарізані четвертинками кілець солодкий перець і дрібно порізаний гострий. Перемішайте ще раз.
7. Вилийте бульйон, вимийте й насухо витріть чашу мультиварки.
8. Покладіть в неї підготовлену суміш.
9. Помідори очистіть, поріжте, разом з соком покладіть в ємність мультиварки.
10. Опустіть кришку. Активуйте програму «Випічка» на півгодини.

Спробувавши ця страву хоч раз, ви почнете включати його у сімейне меню часто.

Свинячі вуха – корисний продукт, але не всі готують їх в домашніх умовах. Головна причина полягає в тому, що багато господинь не знають, як варити цей продукт і що з нього можна приготувати. Насправді технологія варіння вух порося проста, хоч і вимагає багато часу.