10 кулінарних трюків від шеф‑кухарів, які потрібні на кухні

Як зробити бездоганний соус до пасти, не пересмажити цибулю і розморозити м’ясо? Імениті шеф-кухарі поділилися секретами.

Дрібниці роблять готову страву — з цим ніхто не стане сперечатися. Саме на елементарних речах спотикаються початківці кулінари і навіть досвідчені господині. Якщо знати деякі секрети, прикрих помилок можна уникнути — і отримувати задоволення від процесу приготування і від фінального результату.

1. Як зробити смак крупи цікавіше

Просо, кіноа, коричневий рис і булгур володіють не занадто яскраво вираженим смаком. Це можна виправити, якщо перед приготуванням опустити в закипаючу воду на пару хвилин пакетики з чаєм. Краще всього підходять “ерл грей” або будь-які міцні сорти з гарним ароматом.

2. Як герметично закрити пакет

Запечатати пакет для довгого зберігання в холодильнику досить просто — потрібні лише праска та фольга. Нею потрібно обернути акуратно складені краї пакета, після чого хвилину-другу міцно притискати праску до цього місця.

3. Як поліпшити смак соусу для пасти

Звичний соус до пасти може стати набагато цікавіше і яскравіше, якщо додати в нього лимонний сік, бальзамік, оливки або каперси. Якщо ж, навпаки, вам хочеться отримати більш ніжний і обволікаючий смак, варто додати натуральний йогурт, вершковий сир або молоко. Не забудьте розмішати до гладкості.

4. Як отримати ідеальні цибульні кільця

Очищену і вимиту цибулину потрібно помістити в морозилку на 7-10 хвилин — так вдасться зменшити кількість ефірних масел, які і викликають сльози при нарізці. Щоб кільця вийшли рівними, потрібно увіткнути в цибулину вилку для оброблення м’яса або спеціальне пристосування, яке працює за тим же принципом. Ніж буде рухатися між зубчиками виделки, а зріз буде бездоганним.

5. Як правильно зварити яйця в каструлі або мультиварці

Ніхто не любить яйця, які варилися занадто довго: вони починають неприємно пахнути, а колір зазвичай стає сіруватим і тьмяним. При варінні важливо враховувати метод “5-5-5”: 5 хвилин — варіння в киплячій воді 5 хвилин — скидання тиску, і ще 5 хвилин — витримування на крижаній бані. Тоді яйця вийдуть соковитими і пружними, а жовток буде приємною кремової консистенції.

6. Як швидко розморозити м’ясо

Ви забули дістати м’ясо або курку заздалегідь, тому зараз їх неможливо обробити для приготування? Потрібно відправити заморожений шматок або тушку в герметично закритий щільний пакет і опустити в каструлю з гарячою водою. Для курки середнього розміру буде достатньо близько 15 хвилин.

7. Як уникнути пережарювання цибулі на сковороді

Якщо цибуля дуже швидко карамелізується, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і покласти на сковороду кубик льоду. Це допоможе охолодити її, вода досить швидко випарується, а цибулю залишиться соковитим.

8. Безпечно відокремити жовток від білка

Ложка з діркою або шумівка відмінно допоможуть впоратися з цією страшною багатьох завданням. Потрібно помістити її над ємністю потрібного розміру — наприклад, над мискою і акуратно вибити яйце, намагаючись не пошкодити жовток. Його треба буде перекласти в іншу чашку.

9. Як видавити більше лимонного соку

Спершу треба нагріти лимон в мікрохвильовці (буквально 30 секунд) або покатати по столу хвилину-іншу. Потім розрізати цитрусовий навпіл, видалити кісточки і покласти лимон в звичайні кухонні щипці. Так вам вдасться витиснути максимум соку.

10. Як отримати випічку ідеальної форми

Якщо при нарізці тіста для булочок або печива використовувати не ніж, а зубну нитку, зріз вийде більш рівним. Щоб тісто не налипало на флос, змастітьйого вершковим маслом або рослинною олією, або як слід присипте борошном.

Які ще корисні кулінарні секрети вам відомі?

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code