10 кулінарних трюків від шеф‑кухарів, які потрібні на кухні

Як зробити бездоганний соус до пасти, не пересмажити цибулю і розморозити м’ясо? Імениті шеф-кухарі поділилися секретами.

Дрібниці роблять готову страву — з цим ніхто не стане сперечатися. Саме на елементарних речах спотикаються початківці кулінари і навіть досвідчені господині. Якщо знати деякі секрети, прикрих помилок можна уникнути — і отримувати задоволення від процесу приготування і від фінального результату.

1. Як зробити смак крупи цікавіше

Просо, кіноа, коричневий рис і булгур володіють не занадто яскраво вираженим смаком. Це можна виправити, якщо перед приготуванням опустити в закипаючу воду на пару хвилин пакетики з чаєм. Краще всього підходять “ерл грей” або будь-які міцні сорти з гарним ароматом.

2. Як герметично закрити пакет

Запечатати пакет для довгого зберігання в холодильнику досить просто — потрібні лише праска та фольга. Нею потрібно обернути акуратно складені краї пакета, після чого хвилину-другу міцно притискати праску до цього місця.

3. Як поліпшити смак соусу для пасти

Звичний соус до пасти може стати набагато цікавіше і яскравіше, якщо додати в нього лимонний сік, бальзамік, оливки або каперси. Якщо ж, навпаки, вам хочеться отримати більш ніжний і обволікаючий смак, варто додати натуральний йогурт, вершковий сир або молоко. Не забудьте розмішати до гладкості.

4. Як отримати ідеальні цибульні кільця

Очищену і вимиту цибулину потрібно помістити в морозилку на 7-10 хвилин — так вдасться зменшити кількість ефірних масел, які і викликають сльози при нарізці. Щоб кільця вийшли рівними, потрібно увіткнути в цибулину вилку для оброблення м’яса або спеціальне пристосування, яке працює за тим же принципом. Ніж буде рухатися між зубчиками виделки, а зріз буде бездоганним.

5. Як правильно зварити яйця в каструлі або мультиварці

Ніхто не любить яйця, які варилися занадто довго: вони починають неприємно пахнути, а колір зазвичай стає сіруватим і тьмяним. При варінні важливо враховувати метод “5-5-5”: 5 хвилин — варіння в киплячій воді 5 хвилин — скидання тиску, і ще 5 хвилин — витримування на крижаній бані. Тоді яйця вийдуть соковитими і пружними, а жовток буде приємною кремової консистенції.

6. Як швидко розморозити м’ясо

Ви забули дістати м’ясо або курку заздалегідь, тому зараз їх неможливо обробити для приготування? Потрібно відправити заморожений шматок або тушку в герметично закритий щільний пакет і опустити в каструлю з гарячою водою. Для курки середнього розміру буде достатньо близько 15 хвилин.

7. Як уникнути пережарювання цибулі на сковороді

Якщо цибуля дуже швидко карамелізується, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і покласти на сковороду кубик льоду. Це допоможе охолодити її, вода досить швидко випарується, а цибулю залишиться соковитим.

8. Безпечно відокремити жовток від білка

Ложка з діркою або шумівка відмінно допоможуть впоратися з цією страшною багатьох завданням. Потрібно помістити її над ємністю потрібного розміру — наприклад, над мискою і акуратно вибити яйце, намагаючись не пошкодити жовток. Його треба буде перекласти в іншу чашку.

9. Як видавити більше лимонного соку

Спершу треба нагріти лимон в мікрохвильовці (буквально 30 секунд) або покатати по столу хвилину-іншу. Потім розрізати цитрусовий навпіл, видалити кісточки і покласти лимон в звичайні кухонні щипці. Так вам вдасться витиснути максимум соку.

10. Як отримати випічку ідеальної форми

Якщо при нарізці тіста для булочок або печива використовувати не ніж, а зубну нитку, зріз вийде більш рівним. Щоб тісто не налипало на флос, змастітьйого вершковим маслом або рослинною олією, або як слід присипте борошном.

Які ще корисні кулінарні секрети вам відомі?