Правильно приготований заварний крем варто віднести в список універсальних ласощів. Він відмінно поєднується з різними десертами. Смачно подавати такий крем навіть зі звичайними тонкими млинцями або оладками.
Заварний крем для торта «Наполеон»
Інгредієнти: літр жирного домашнього молока, 320 г цукрового піску, ціла пачка якісного вершкового масла, 3 курячих яйця, 3 ст. ложки високосортного борошна, стандартний пакетик ванільного цукру.
- Щоб зварити заварний крем для торта «Наполеон», потрібно використовувати нержавіючий посуд з товстим дном. У ємність відразу висипається цукровий пісок і високосортне борошно.
- Після перемішування до сухих компонентів забиваються курячі яйця. Туди ж всипається ванільний цукор. Вилочкою маса вимішується до однорідності.
- До компонентів вливається молоко. Знову складові перемішуються.
- Крем відправляється варитися на слабкому вогні. Його потрібно постійно помішувати. Мука повинна заваритися, але при цьому не підгоріти.
- Після появи перших бульбашок маса забирається з вогню.
- Остуджується крем в посуді, наповненому крижаною водою.
Для бісквітних коржів
Інгредієнти: половина пачки жирного масла, літр молока, 5 столових яєць, повний стакан цукрового піску, 2,5 склянки високосортного борошна, ванілін за смаком.
- У глибокій мисці з піском і борошном яйця збиваються до однорідності.
- Молоко в окремому посуді доводиться до кипіння, остуджується приблизно до 80 градусів, після чого тонким струменем вливається до продуктів з першого кроку.
- Отримана суміш вариться 2-3 хвилини до загустіння при помішуванні.
- Залишилося додати в крем ванілін і розтоплене вершкове масло, а потім гарненько збити його.
Заварний крем з маслом, без яєць для Медовика
Інгредієнти: повний стакан жирного молока, половина склянки цукрового піску, половина стандартної пачки вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна.
- Половина молока і весь цукор на повільному вогні добре прогріваються. Всі солодкі крупинки в рідині повинні повністю розчинитися. Після цього маса знімається з плити.
- У чистій мисці молоко, що залишилося змішується з борошном.
- Продукти з перших двох кроків з’єднуються. Маса знову вирушає на плиту і доводиться до загустіння при частому помішуванні.
- Основа для крему залишають остигати, після чого в неї невеликими порціями вводиться збите вершкове масло.
Готовою сумішшю можна відразу ж промазувати медові коржі.
Як приготувати для еклерів?
Інгредієнти: півлітра жирного молока, 170 г цукру-піску, 5 яєчних жовтків, 70 м якісного вершкового масла, 40 г кукурудзяного крохмалю, 2 г ваніліну.
- У невеликий сотейник відразу вливається коров’яче молоко. В рідину додається ванілін і цукровий пісок, який повинен повністю розчинитися в молоці в процесі прогрівання. Суміш нудиться на мінімальному вогні пару хвилин.
- У сотейник вливаються злегка збиті жовтки. Маса доводиться до кипіння, але не кип’ятити.
- Єдиною порцією в сотейник всипається крохмаль. Замість кукурудзяного допускається використовувати і звичний картопляний. Підійде навіть звичайне пшеничне борошно. Інгредієнти потрібно проварити разом пару хвилин.
- У знятий з вогню сотейник додається вершкове масло. Якщо в масі після охолодження виявилися грудочки, досить буде протерти її через найдрібніше сито.
Якщо вирішено приготувати заварний крем з борошном замість крохмалю, то суміш потрібно не просто проварити кілька хвилин, а довести до кипіння.
Класичний заварний крем на молоці
Інгредієнти: літр жирного молока, 8 курячих жовтків, цілий лимон,170 г цукрової пудри, 80 г високосортного борошна.
- У невеликому сотейнику злегка підігрівається молоко. В нього відразу ж відправляється цедра цілого лимона. Вона зчищається з фрукта за допомогою найдрібнішої терки. Рідину потрібно довести до кипіння, після чого процідити її через пару шарів марлі.
- В окремому посуді з’єднуються курячі жовтки з цукровим піском. Разом компоненти збиваються до пінистої маси.
- До інгредієнтів з другого кроку просіюється борошно. Замішувати компоненти потрібно дуже акуратно широкою ложкою зверху вниз.
- В отриману масу тонким струменем вливається гаряче молоко. Після перемішування суміш на мінімальному вогні тримається до загустіння. На це буде потрібно 6-8 хвилин.
- Готовий крем знімається з вогню, перемішується лопаткою, накривається плівкою і залишають остигати при кімнатній температурі.
Білковий заварний крем в домашніх умовах
Інгредієнти: 3 сирих курячих білка, 320 г цукрового піску, 120 мл фільтрованої води, половина пакетика ваніліну, 1 ч. ложка свіжовичавленого лимонного соку або «лимонки» (лимонної кислоти»). Як правильно приготувати білковий заварний крем самостійно в домашніх умовах, розповідається далі.
- Насамперед готується цукровий сироп для заварювання. Він вариться з води і цукрового піску. Визначити готовність маси допоможе миска з крижаною водою. У неї потрібно капнути краплю сиропу і спробувати скачати з неї м’яку кульку. Якщо вдалося, значить, маса повністю готова.
- Білки будь-якою кухонною машиною збиваються до пишної піни. Необхідно вгадати таким чином, щоб яйця вдалося збити до потрібного стану до повної готовності сиропу.
- Відразу ж до підготовлених білків тонким струменем можна вливати гарячий цукровий сироп. В процесі потрібно збивати компоненти на максимальній швидкості міксера або блендера.
- Не потрібно лякатися, що білок спочатку помітно осяде. Надалі в процесі збивання він знову придбає густоту і пишність.
- Після введення сиропу в суміш додається ванілін і лимонний сік. Крем потрібно продовжувати збивати до стійких піків.
Масою можна відразу ж начиняти будь-які тістечка або прикрашати домашні пироги/торти.
З додаванням крохмалю
Інгредієнти: півлітра жирного коров’ячого молока, по повній склянці цукрового піску і якісного вершкового масла, куряче яєчко, 3 ст. ложки картопляного крохмалю, дрібку ваніліну.
- Яйця добре збиваються разом із зазначеними в рецепті сипучими компонентами. Маса повинна перетворитися в однорідну пишну піну.
- До отриманої солодкої яєчної суміші вливається молоко. Останнє попередньо потрібно злегка підігріти.
- Після перемішування інгредієнти відправляються на вогонь.
- Основа крему доводиться до кипіння при частому помішуванні. Далі при дуже слабкому нагріванні плити маса вариться до бажаної густоти. На це може піти від 7 до 25 хвилин.
- У готове гаряче ласощі додається дрібку ваніліну і розтоплене вершкове масло. Інгредієнти збиваються міксером до пишності. Відразу після цього можна змащувати кремом основу для торта або прикрашати тістечка.
На основі сметани
Інгредієнти: ціла стандартна упаковка жирного масла, 130 г цукрового піску, 330 г жирної сметани, 40 г високосортного борошна, куряче яєчко, дрібку ванільного цукру.
- Яєчко в каструлі або сотейнику розтирається з цукровим піском, після чого відправляється на мінімальний вогонь. Коли маса закипить, можна відразу засипати попередньо просіяне борошно. Складові знову розтираються і нудяться до тих пір, поки почнуть загусати.
- В кінці варіння всипається ванільний цукор. Його кількість можна регулювати за смаком. Потім відразу ж додається сметана.
- Маса в черговий раз доводиться до закипання і продовжує варитися при частому помішуванні.
- Як тільки крем помітно загусне, його можна зняти з плити і прямо гарячим збити міксером.
- Масло додається в крем тільки тоді, коли він вже охолоне. Попередньо воно окремо збивається до пишності.
- Готовий крем можна відразу використовувати.
Сирний заварний крем
Інгредієнти: 420 г розсипчастого сиру, 160 мл дуже жирних вершків, 70 м якісного вершкового масла, 90 г цукрового піску, 2 курячих яйця, дрібку ванільного цукру.
- Спочатку сирок протирається через сито. Це запобіжить появі крупинок в кремі.
- В отриману масу забиваються жовтки, пісок.
- Додається розм’якшене масло. Все знову збивається міксером.
- На невеликому вогні суміш вариться до загустіння.
- У зварену масу додаються вершки, збиті до стійких піків.
Готовим кремом наповняють найрізноманітніші десерти. Відмінно підійде він і для фарширування тонких млинчиків, приготованих за будь-яким рецептом.