Про те, хто з кулінарів першим здогадався додати в тісто згущене молоко, історія замовчує. Але кулінарний експеримент явно вдався, і ця практика отримала широке поширення. Тісто на згущеному молоці можна робити для тортів, пампушок, пирогів, пиріжків. Випічка на ньому виходить особливо ніжною та приємною на смак.
Зміст:
Особливості приготування
Технологія приготування борошняної основи з додаванням згущонки має певну специфіку, але не є складною. Вона може залежати від конкретного рецепту. Адже дріжджове і прісне тісто завжди робиться по-різному. Однак навіть недосвідчений кулінар чудово впорається з завданням, якщо буде знати і враховувати при готуванні кілька важливих моментів.
- Смачне тісто виходить тільки з високоякісного борошна. Другосортний продукт надає випічці сіруватий колір і специфічний смак, є її стає не дуже приємно. Різниця в ціні між борошном вищого, першого і другого сорту не так велика, щоб економити на цьому продукті.
- Згущене молоко надходить у продаж різної якості. Не є рідкістю продукт, виготовлений з рослинної сировини або з його додаванням. Справжнє згущене молоко роблять з цільного коров’ячого молока і цукру, інших компонентів в її складі присутнім не повинно. Якщо список інгредієнтів, що входять до складу згущеного молока, яке є у вашому магазині, довгий, то від покупки слід утриматися. Економія в даному випадку недоречна.
- Борошно перед з’єднанням з іншими компонентами необхідно просіяти. Робиться це не тільки для того, щоб позбавити її від личинок комах і дрібного сміття. Головне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, добре поєднується з іншими компонентами, не створюючи грудок. Тісто, зроблене із просіяного борошна, краще піднімається. Випічка з нього виходить більш ніжною і повітряної.
- Згущене молоко – солодкий продукт. Якщо вона використовується для приготування тіста, то цукру можна не додавати. Винятком може бути дріжджове тісто, при приготуванні якого цукор може знадобитися для активації дріжджів.
- При замішуванні тіста на згущонці варто звертати увагу на те, якої температури продукти для цього потрібно використовувати. Для бісквіта іноді беруть холодні яйця, щоб було простіше збивати білок (якщо рецепт передбачає її окреме збивання). Для дріжджового тіста продукти, необхідні для активації дріжджів, потрібно підігріти. Найчастіше для приготування тіста використовують продукти кімнатної температури, і, якщо в рецепті не зазначено, наскільки теплими вони повинні бути, варто орієнтуватися саме на це правило.
Тісто на згущеному молоці може бути різним. Для пиріжків потрібно одне, для бісквіта – інше. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, доцільно в точності слідувати інструкції, що супроводжує конкретний рецепт.
Дріжджове тісто для пиріжків на згущеному молоці
Склад:
- борошно пшеничне – 0,6 кг;
- швидкодіючі дріжджі – 5 г;
- згущене молоко – 100 г;
- несолодкий йогурт – 0,25 л;
- вода – 120 мл;
- яйце куряче – 1 шт.;
- цукор – 20 г;
- сіль – 2-3 г;
- рафінована рослинна олія – 40 мл
Спосіб приготування:
- Згущене молоко перекладіть в миску.
- Закип’ятіть воду. Залийте окропом згущене молоко. Перемішайте. Дайте охолонути приблизно до 30-35 градусів. Інша температура для дріжджів буде менш комфортною, вони не можуть активуватися або навіть загинути.
- Йогурт і яйце вийміть з холодильника заздалегідь, щоб вони встигли зігрітися до кімнатної температури.
- Додайте їх в миску зі згущеним молоком. Збийте продукти віночком, щоб отримати однорідний за консистенцією складу.
- В окрему миску просійте борошно, змішайте її з швидкодіючими дріжджами, сіллю і цукром.
- У борошні зробіть поглиблення, перелийте до неї рідкий склад. Добре перемішайте продукти ложкою.
- Додайте масло, знову перемішайте тісто.
- Робочу поверхню столу посипте борошном, припорошите їй долоні.
- Викладіть тісто на стіл, вимісіть його руками. Тісто повинне вийти м’яким, навіть трохи липким, але все ж добре тримає форму. Вимішувати його потрібно не менше 10 хвилин.
- Сформуйте з тіста колобок і покладіть його у великий поліетиленовий пакет. Випустіть з нього повітря і зав’яжіть на самому верху, залишивши всередині місце для тесту, яка буде збільшуватися в об’ємі.
- Приберіть пакет з тестом в холодильник на 3 години. Якщо воно було замішано правильно, то після закінчення зазначеного часу все одно збільшиться в 2 рази.
Залишається витягнути тісто з пакета, обім’яти і приступити до формування пиріжків. Пиріжки з цього тесту готуються тільки з солодкою начинкою, зате їх можна запікати, так і смажити на сковороді.
Простий рецепт тіста для печива на згущеному молоці
Склад:
- борошно пшеничне – 0,25 кг;
- згущене молоко – 0,25 л;
- сіль – велика пучку;
- вершкове масло – 70 г;
- розпушувач для тіста – 5 р.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте її з розпушувачем і сіллю.
- Прямо на борошно покладіть охолоджене масло, попередньо нарізавши його дрібними шматками або подрібнивши на тертці.
- Розітріть борошно з маслом, як би щипаючи їх до стану борошняної крихти.
- Перелийте в миску з борошном і маслом згущене молоко, вийнявши його безпосередньо з холодильника.
- Розмішайте тісто ложкою, потім з допомогою міксера. На останньому етапі можна завершити процес замішування тіста руками, але робити це потрібно швидко, так як пісочне тісто не любить контакту з теплими долонями.
- Сформуйте з тіста кулю, покладіть в целофановий пакет, приберіть на годину в холодильник.
Через зазначений час ви отримаєте м’яке і податливе пісочне тісто. Для отримання печива його треба розкачати і вирізати з нього спеціальними формочками або чаркою фігурки. Вироби поміщають на деко, застелений пергаментом, і відправляють в розігріту до 200 градусів духовку, де випікають, поки печиво не підрум’яняться. На це буде потрібно всього 10-15 хвилин.
Тісто на згущеному молоці для бісквітного торта
Склад:
- яйце куряче – 2 шт.;
- борошно пшеничне – 0,2 кг;
- згущене молоко – 0,25 л;
- крохмаль – 30 г;
- сода, погашена оцтом, – 5 м;
- сіль – пучку.
Спосіб приготування:
- Яйця і згущене молоко дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони встигли зігрітися до кімнатної температури.
- Перелийте згущене молоко в миску розбийте в неї яйця. Збийте продукти віночком або, ще краще, міксером.
- В кремову масу додайте погашену оцтом соду, перемішайте.
- В окрему ємність просійте борошно, змішайте її з сіллю і крохмалем.
- Суху суміш введіть в яєчно-молочну масу. Добре перемішайте продукти.
Для приготування торта тісто переливають в змащену розтопленим маслом форму і відправляють на 30-40 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Поки бісквіт не підрум’яниться, духовку відкривати не можна, інакше він опаде. Пізніше готовність бісквіта можна перевірити зубочисткою. Якщо після занурення в тісто вона залишається сухою, корж готовий. Його потрібно вийняти з духовки, остудити, вийняти з форми і великим гострим ножем розрізати на два більш тонких коржа. Крем можна використовувати будь: сметанний, заварний, зроблений зі згущеного молока і масла.
Тісто, зроблене за наведеним рецептом, можна також використовувати для приготування кексів і шарлотки.
Згущонка смачно саме по собі, але мало хто, крім дітей, їсть його ложками. Більшість господинь використовують його для приготування десертів. З нього виходить не тільки смачна начинка для горішків та інших солодощів. На його основі можна зробити тісто для пирогів, пиріжків, печива та іншої солодкої випічки. Вироби з такого тіста виходять ніжними і повітряними. Процес його приготування досить простий, завдання виявиться посильної навіть для початківця кулінара.