Ікра з кабачків на зиму – легкий і доступний спосіб насолодитися зимою «шматочками літа». Існує досить багато способів її приготування, але особливо гарні представлені нижче рецепти. Вони настільки смачні, що пальчики оближеш!
Зміст:
Ікра з молодих кабачків
Цей варіант ікри має ніжний смак і дуже приємний запах. Головне–чітко дотримуватися всіх рекомендацій і не збільшувати кількість часнику, так як він «подарує» неприємний присмак.
Для приготування знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- 900 г молодих кабачків;
- 150-200 г очищеної моркви;
- 100 г цибулі;
- 30-50 мл рафінованої олії;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. оцту (9%);
- 1 ст. л. пасти з томатів;
- 1 ч. л. дрібної солі;
- 0,5 ст. л. цукрового піску;
- 0,5 ч. л. меленого перцю (чорного).
Основні етапи приготування:
- Всі необхідні продукти заздалегідь викладаються на робочу поверхню. Овочі миють під проточною водою і очищаються від шкірки. З кабачків зрізаються хвостики.
- Цибулю нарізати гострим лезом як можна дрібніше, після чого відправляється на розігріту сковороду з товстим дном і високими бортиками. Або ж можна використовувати каструлю. Її необхідно обсмажувати до м’якості на середньому вогні.
- Кабачки та моркву нарізаються середніми шматочками і перетворюються в кашку зручним способом. Для цього можна використовувати блендер або м’ясорубку.
- Отриману кашку відправляється на сковороду до цибулі, все ретельно перемішується і тушиться під кришкою ще 35-40 хвилин.
- По закінченню вказаного часу, до майбутньої ікри додається подрібнений часник, томатна паста і всі спеції. Все знову ретельно перемішується і нудиться на вогні ще 15 хвилин.
- У готову ікру додається столовий оцет, після чого сковорода знімається з вогню.
- Отримана маса перекладається в стерильні скляні баночки і закочується обробленими кришками. Банки перевертаються догори дном і залишаються в такому положенні до повного охолодження.
Проста «цибулина» ікра з кабачків
Наступний рецепт ікри з кабачків на зиму приготувати дуже легко. Навіть новачок впорається настільки добре, що інші пальчики оближуть.
Основних інгредієнтів зовсім небагато, але крім їх можна також використовувати улюблені спеції:
- 1 кг стиглих кабачків;
- 250 г цибулі;
- 2 лаврових листочка;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
- 0,3 склянки томатної пасти.
Основні етапи приготування:
- Кабачки промиваються проточною водою і нарізаються товстими і великими шматками. Якщо основний продукт перезрілий, то крім цього зрізається шкірка і витягується все насіння.
- Отримані часточки викладаються в чашу комбайна. Туди ж відправляється очищені й розрізані на 4 частини цибулини. Все подрібнюється до однорідності. Дуже важливо, щоб в результаті не залишилося великих шматків.
- В отриману суміш додається томатна паста і спеції. Все знову прокручується в блендері не більше 5 секунд.
- Кабачкова ікра перекладається у велику каструлю і доводиться до кипіння. За необхідності до неї можна додати невелику кількість води. Також не варто забувати про лавровий лист.
- Після закипання суміш нудиться на повільному вогні і під кришкою рівно півгодини. Після чого ємність знімається з вогню.
- Готова ікра, після якої пальчики оближеш, розкладається по стерильним баночках і закочується кришками. Перевертається й залишається в такому положенні до повного охолодження.
Щоб ікра з кабачків на зиму довго зберігалася, після остигання її необхідно переставити в темне і прохолодне місце. Це стосується всіх рецептів, запропонованих у цій статті.
Кабачкова ікра в мультиварці
Кухонна техніка створена для того, щоб полегшити процес готування. З її допомогою можна приготувати не тільки повсякденні страви, але й підготувати консервацію на зиму.
І для того щоб приготувати кабачкову ікру в мультиварці, знадобиться наступний набір продуктів:
- 3 великих помідора;
- 2 кабачка;
- 2 ст. л. рафінованої олії;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 1 лавровий лист;
- 0,5 ст. л. кухонної солі.
Основні етапи приготування:
- Овочі ретельно мити під проточною водою. З цибулі і моркви знімається шкірка. У кабачків обрізаються хвостики.
- Морквина натирається на крупній тертці. Цибулю нарізати кубиками середнього розміру. Можна нарізати півкільцями і, але в ікрі вони вважаються недоречними.
- Якщо кабачок молодий, то з нього шкірка зрізається за бажанням. Цей овоч так само нарізати кубиками середнього розміру.
- У чисту і суху чашу мультиварки вливається рослинне масло. Потім всипати туди підготовлені овочі і все ретельно перемішується.
- Стиглі помідори проколюються виделкою в декількох місцях і опускають в гарячу воду на кілька секунд. Швидкими рухами з них знімається шкірка.
- Підготовлені томати ріжуться великими часточками і також відправляються в чашу мультиварки.
- Даний рецепт кабачкової ікри на зиму «пальчики оближеш» готується під кришкою в режимі «Тушення» одна година. Після цього необхідно посолити і готувати ще годину, але вже без кришки.
- Готова маса розкладається по стерилізованим баночках і закочується промитими металевими кришками. Після цього ікра перевертається і закутується в махровий рушник до повного охолодження.
Ікра з смажених кабачків
Прекрасну закуску і заготовку на майбутнє можна зробити з підсмажених кабачків.
До набору інгредієнтів при цьому додаються нові продукти:
- 50 мл рослинного масла;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ст. л. столового оцту;
- 2 великих стиглих кабачка;
- 2 цукіні;
- 2 болгарських (солодких) перців;
- 2 цибулини (ріпчасті);
- 2 ст. томатного соку;
- 1 баклажан;
- 0,5 ч. л. кухонної солі;
- 0,5 ч. л. цукрового піску;
- інші спеції додаються за смаком і за бажанням.
Основні етапи приготування:
- Цибулини очищаються від шкірки, нарізати дрібними часточками і обсмажують на рослинній олії до прозорості.
- На наступному етапі до цибулі додається нарізаний болгарський (краще червоний) перець. Зернятка можна залишити, якщо хочеться отримати пікантний смак.
- Після додаються нарізані кабачки і цукіні. Якщо плоди молоді, то шкірка не знімається.
- Щоб ікра з кабачків на зиму вийшла соковитою і смачною, та так, що аж пальчики оближеш, до овочів додається склянку томатного соку. Все перемішується і гаситься під кришкою чверть години.
- Отримана маса періодично перемішується, щоб нічого не підгоріло. При необхідності додається ще трохи томатного соку. А за кілька хвилин до готовності додаються всі спеції, пресований часник і столовий оцет. Після цього все тушкується ще 2 хвилини.
- Овочева суміш порційно викладається в глибоку тарілку і блендером перетворюється на пюре.
- Залишається лише ікру розкласти по стерильним банкам, закатати чистими металевими кришками і зберігати догори дном до повного охолодження.
Незвичайна ікра з мівіною і майонезом
Кожна господиня вносить в давно відомий рецепт свої нотки. Але наступний варіант кабачкової ікри на зиму побив усі рекорди оригінальності. І це дійсно смачно, навіть пальчики оближеш.
Для її приготування знадобиться:
- 100 г томатної пасти;
- 100 г майонезу;
- 3 стиглих кабачка;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 1 ст. л. приправи «Мівіна».
Основні етапи приготування:
- Кабачки і цибулю заздалегідь очищають і промивають проточною водою.
- Після цього вони кілька разів пропускаються через м’ясорубку з дрібною насадкою. В даному випадку використовувати блендер не рекомендується.
- Соняшникова олія добре розігрівається в глибокій сковороді. У неї відправляються перемелені овочі на 50-60 хвилин. Їх необхідно гасити під кришкою на повільному вогні.
- Після цього до них додається мівіна, майонез і томатна паста. Все ретельно перемішується і нудиться на вогні ще півгодини. У процесі гасіння ікра повинна трохи зменшитися в об’ємі.
- Готову закуску можна розкласти по банках, і після охолодження відправити в холодильник. Або ж додати в ікру трохи лимонної кислоти і законсервувати на зиму в стерилізованих банках.
Як можна бачити, ікра з кабачків на зиму готується за різними рецептами. Якщо добре постаратися і бути уважними під час готування, будь–який варіант закуски буде таким, що просто пальчики оближеш!