Корисний делікатес — яловичий язик. Якими корисними властивостями володіє і як правильно його їсти?

Яловичий язик відноситься до субпродуктів. Однак при цьому його вважають делікатесом, так він володіє ніжним, вишуканим смаком. Крім того, його склад несе в собі значну поживну цінність. В чому вона полягає, як приготувати і подати цю страву, а також як правильно вибирати і зберігати яловичий язик розповість ця стаття.

Хімічний склад і харчова цінність

Продукт відрізняється високим вмістом білка і мінімальною кількістю вуглеводів в складі. Калорійність знаходиться на середньому рівні.

Значення харчової цінності на 100 г продукту в цифрах представлені в таблиці.

Корисні властивості

Цінність цього продукту обумовлена тим, що в ньому є життєво необхідні людині вітаміни і елементи.

Насамперед, це білок – матеріал для формування м’язів і нових тканин в організмі.

У субпродукту міститься залізо. Цей найважливіший мікроелемент бере участь в обмін киснем між повітрям і кров’ю людини. Продукти з високим вмістом заліза рекомендується включати в раціон при залізодефіцитній анемії.

У складі присутній цинк. Серед інших корисних властивостей цього мікроелемента – участь у синтезі інсуліну. Після проведення в рамках наукового дослідження цинкової терапії для діабетиків II типу у більшості пацієнтів групи значно знизилися показники вмісту цукру в крові. Дефіцит мікроелемента в організмі здорової людини може привести до втоми, дратівливості і депресивним станом.

Інший необхідний організму людини елемент, який є в складі яловичого язика – це вітамін B12. Він забезпечує нормальний процес кровотворення, тобто, з його участю утворюються нові еритроцити – червоні кров’яні тільця. Недолік вітаміну може призвести до анемії. Крім того, B12 підтримує здоров’я нервової системи. У яловичому язику є 50% добової норми цього вітаміну для людини.

В складі продукту також є нікотинова кислота (інша назва – вітамін PP). Її дефіцит є причиною важкого захворювання під назвою пелагра, яка викликає ураження шкіри і пов’язане з порушеннями роботи нервової системи.

Для жінок

Вітамін B12, який присутній у складі, впливає на стан шкіри, надає їй здорового вигляду. Також B12 дає енергію організму, захищаючи від перевтоми і перепадів настрою.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Продукт рекомендується до вживання під час вагітності, так як багатий залізом і вітаміном B12, який бере участь в процесі кровотворення. Однак добова норма для вагітної жінки не повинна перевищувати 70-80 г.

При грудному вигодовуванні продукт можна включати в раціон, починаючи з третього місяця. Так як язик практично не містить грубої сполучної тканини, він добре засвоюється і корисний для ШКТ.

Спочатку потрібно з’їсти тільки невеликий шматочок яловичого язика і спостерігати за станом дитини. Якщо протягом доби у нього не проявилися симптоми харчової алергії, то можна сміливо вводити в раціон цей продукт. Можна їсти його у відвареному або запеченому вигляді.

Зверніть увагу: не рекомендуються під час грудного вигодовування холодець або холодець, а також паштети з субпродуктів.

Страви з субпродукту можна їсти 1-2 рази в тиждень. Вживати його частіше не рекомендується.

Для чоловіків

Цинк бере участь в утворенні чоловічого гормону тестостерону. Крім того, цей елемент необхідний для нормальної роботи передміхурової залози. А білок, якого багато в яловичому язику, додасть енергії при фізичних навантаженнях і допоможе наростити м’язову масу.

Коли можна давати дітям?

Вводити цей субпродукт в якості прикорму можна з 8-9 місяці життя малюка. Починати рекомендується з мінімальною порції: половина чайної ложки у вигляді пюре. Якщо негативної реакції не виникло після першого прикорму, – можна включити в меню цей продукт. У магазинах продається готове дитяче харчування, до складу якого входить саме яловичий язик.

Користь для схуднення

Лікарі називають цей продукт дієтичним. Він містить мінімум вуглеводів, при цьому в ньому багато білка, так що, якщо ви плануєте поєднувати дієту з фізичними навантаженнями, буде корисно включити в меню яловичий язик. Білок допоможе збільшити м’язову масу.

Під час дієти субпродукт краще всього є відвареною. Рекомендована норма для дієтичного харчування – близько 150 г не частіше двох разів на тиждень.

При панкреатиті або гастриті

При панкреатиті вживати субпродукт в їжу не рекомендується. Це пов’язано з тим, що в його складі є холестерин. Його вміст у продукті може спровокувати негативну реакцію підшлункової залози. Щоб не нашкодити здоров’ю, потрібно виключити яловичий язик з раціону.

Субпродукт також протипоказаний при загостренні такого захворювання, як гастрит. Проте при стійкій ремісії мінімальними порціями його їсти можна, але тільки у відвареному вигляді, бажано теплим.

Як правильно їсти?

Звичайно, з точки зору здорового харчування краще всього є субпродукт просто відвареною. Так страва вийде найменш калорійним, а продукт збереже свої корисні властивості.

Коли язик зварений, з нього знімають шкірку. Відразу ж після варіння його потрібно дістати з каструлі і почистити за допомогою звичайного ножа. Можна робити це під холодною водою з-під крана, для того, щоб не обпалити руки, але при цьому важливо, щоб язик повністю не охолов. Інакше шкіру з нього доведеться просто зрізати ножем, і тоді поверхня вийде нерівною.

Очищений варений яловичий язик нарізають скибочками і їдять як закуску. Можна подати з зеленню, хріном або гірчицею.

Продукт додають до салатів з овочів, з них готують холодець або холодець.

Зверніть увагу: є одне правило для будь-якого способу приготування: спочатку його потрібно відварити.

Запікати, смажити або тушкувати з овочами можна теж тільки після варіння. А ще можна замаринувати або приготувати з субпродукту смачний паштет.

Як і скільки варити?

Процес варіння важливо виконати правильно, адже саме первинна обробка вплине на смак майбутнього страви.

1. Перед тим, як готувати, ретельно промийте продукт під проточною водою і почистіть його поверхню. Шкірку на цьому етапі знімати не потрібно.
2. Перед тим, як варити субпродукт, його можна засолити: потримати близько півтори години в 10-процентному розчині солі при кімнатній температурі. Тоді після варіння він буде вже солоним. Є й інший варіант – можна посолити страву вже після того, як воно буде готове. Але в цьому випадку перед варінням все ж слід потримати продукт півгодини в холодній воді – тоді в готовому вигляді він буде більш м’яким і ніжним.
3. Покладіть язик в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона повністю покрила його. Додайте перець і лавровий лист. Можна покласти ще які-небудь приправи за смаком, наприклад, гвоздику.
4. Варити слід 3-4 години (в залежності від розмірів продукту). Спочатку воду довести до кипіння, потім вогонь зменшити до слабкого. Готовність визначається по шкірі: вона починається пузиритися. Якщо язик після відварювання погано чиститься – значить, він ще не цілком готовий.
5. Деякі вважають за краще готувати у двох водах: спочатку варять близько 15 хвилин, потім міняють в каструлі воду і знову промивають субпродукт. Після цього продовжують варити до готовності. Вважається, що в першу воду при кипінні виходять всі шкідливі речовини, які можуть міститися в продукті. Їх видаляють і продовжують готувати вже в чистій воді.

Рецепт холодцю

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

• язик яловичий – 1 шт;
• ріпчаста цибуля – 1 шт;
• 2 морквини;
• 2 яйця;
• желатин – 40 г на 1 л бульйону;
• лавровий лист;
• петрушка;
• сіль, перець горошком.

Спочатку яловичий язик треба відварити. Як це правильно зробити, було описано вище. За півгодини до готовності у воду потрібно додати очищену моркву, розрізані навпіл цибулини і лавровий лист, а також перець та сіль.

1. Приблизно в той же час, коли ви поклали в каструлю овочі, потрібно замочити желатин в холодній кип’яченій воді, щоб він розпух, приблизно на 40 хвилин.
2. Коли язик готовий, його можна обполоснути водою і зняти шкірку, а потім нарізати скибочками рівної товщини.
3. Порізати яйця у формі кружечків, так само – морква (або півколом).
4. Бульйон процідити і додати до нього підготовлений желатин.
5. Нарізані шматочки розкласти в ємності, в яких ви будете подавати страву. Додати петрушку. Залити бульйоном з додаванням желатину.
6. Прибрати в холодильник до застигання.

Подавати холодець можна з хріном або гірчицею.

Шкода та протипоказання

З-за високого вмісту холестерину цей продукт не рекомендується їсти людям, у яких діагностовано атеросклероз. Також яловичий язик протипоказаний при панкреатиті, як вже було зазначено вище. Субпродукт потрібно вживати з обережністю людям з хронічними захворюваннями органів травлення. Перед тим, як включити його в раціон, в таких випадках краще порадитися з лікарем.

Також продукт протипоказаний при індивідуальній непереносимості, однак вона зустрічається рідко.

Що смачніше і корисніше: яловичий або свинячий язик?

Як і в яловичому, у свинячому субпродукті міститься багато білка. В ньому є залізо, яке добре засвоюється, що робить його корисним при анемії. Обидва продукти багаті цинком і корисні при цукровому діабеті. У свинячому язику є хром, який допомагає регулювати вуглеводний обмін і знижує рівень вмісту цукру в крові.

Однак свинячий язик більш жирний, тому дієтичним блюдом назвати його не можна, на відміну від яловичого. Можна сказати, що кожен з цих двох продуктів по-своєму корисний. Який з них вибрати – справа смаку. Варто відзначити, що ціна яловичого субпродукту вище, ніж свинячого.

За смаковими якостями вони досить схожі. Яловичий язик має трохи більш ніжний смак, ніж свинячий.

Як вибрати і зберігати?

При виборі необхідно оглянути продукт: він повинен бути сухий, блискучий, не завітрений, без слизу.

Зверніть увагу: основним критерієм вибору має бути наявність фіолетового штампа санітарного контролю.

Ця відмітка ставиться прямо на поверхні язика. Наявність штампа говорить про те, що субпродукт був оглянутий санітарним лікарем, і в ньому немає личинок глистів, які можуть жити в організмі корови. Якщо ви бачите на продукті штамп – його сміливо можна купувати і готувати.

Перед тим, як відправити язик на зберігання, його треба помити. Для зручності можна розділити продукт на шматочки невеликого розміру, які потім можна буде готувати окремо. Їх кладуть у пакет для заморозки і відправляють в морозильну камеру. Там субпродукт може зберігатися до 8-10 місяців.

У камері холодильника продукт можна залишити не більше, ніж на добу. Для зберігання використовують харчову плівку. Після закінчення зазначеного терміну потрібно приготувати язик або заморозити його.