Каша є універсальною їжею. Можна використовувати як гарнір або як самостійне блюдо. Каші містять корисні для організму людини речовини:
- вітаміни;
- жири;
- мікроелементи;
- рослинні волокна.
При вживанні даного страви швидко настає відчуття ситості. Існує можливість поєднання з безліччю добавок (м’ясо, фрукти, молоко та інші). Іноді, при наявності яких-небудь захворювань, каша є однією з єдиних страв, які дозволяється вживати.
Не рекомендується протягом тривалого часу харчуватися однією кашею. Це може призвести до несприятливих наслідків. До того ж деякі злакові культури містять шкідливі речовини. Тому перед вживанням слід з’ясувати про можливі обмеження.
Каша не вважається ідеальною їжею. Вона містить велику кількість крохмалю, який після потрапляння в організм людини перетворюється в глюкозу. Відповідно не бажано дуже часто вживати каші людям, які страждають від діабету.
Для визначення впливу продуктів харчування на рівень цукру в крові людини вимірюють глікемічний індекс.
Їжа з низьким вмістом вважається більш доцільною. Як виняток виступають люди, які активно займаються спортом. Їм необхідні продукти з високим глікемічним індексом для якнайшвидшого відновлення після фізичних навантажень.
Показники глікемічного індексу:
- корисні продукти – від десяти до сорока;
- помірні – від сорока до сімдесяти;
- шкідливі – від сімдесяти до ста.
На показник глікемічного індексу впливають наступні фактори:
- погодні умови під час вирощування зернових культур;
- рецептура приготування страви;
- регіон, в якому були вирощені крупи;
- використання різних добавок.
Найбільш корисними кашами вважаються: перлова (від двадцяти до тридцяти), гречана (від п’ятдесяти до п’ятдесяти п’яти) і горохова (від двадцяти до тридцяти).
Шкідливі каші – рисова (від п’ятдесяти до сімдесяти), кукурудзяна (від сімдесяти до вісімдесяти) та манна (від шістдесяти п’яти до вісімдесяти).
До зернових культур з помірним показником глікемічного індексу відносять вівсяну і пшоняну каші (від сорока до шістдесяти п’яти).
Манна крупа вважається найменш корисною з усіх зернових культур. Вона перешкоджає правильному засвоєнню заліза, вітаміну D і кальцію.
Також зернові культури містять чималу кількість білка. Зазвичай в ста грамах крупи – десять грамів білка. Хоча рослинний білок не такий корисний, як тваринний, все ж дуже необхідний організму людини.
У складі рисової каші його дуже мало – приблизно сім грамів на сто грамів крупи. Найбільше білка містить горохова каша (двадцять на сто).
У процесі приготування з-за води маса круп сильно зростає. За показником калорійності всі каші практично рівні – від ста до ста сорока калорій на сто грам.
