Вівсяна каша — секрет здорової печінки, який доступний всім

Зараз і по телебаченню і в інтернеті позиціонуються синтетичні гепатопротекторні засоби. Зручно, слів немає. Прийняв таблетку, запив водою. Ось тільки довгі списки побічних ефектів хтось читає, а хтось й пропускає. І стали якось забуватися старі рецепти. А адже вони і мають менше протипоказань та доступні і по лікувальному ефекту не поступаються «синтетика». Так і з вівсяною кашею. Звична, доступна всім «вівсянка» знижує рівень холестерину в крові, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, виводить шлаки, чистить кишечник.

Зовсім трохи історії

Ще римляни вважали овес кращим кормовим злаком для коней, та й самі воїни в далеких походах не гребували перехопити жменьку-другу вівсяних зерен. «На копитах» римських коней овес потрапив на Північ Європи, Скандинавії, Англії, Шотландії. А вже там-то невибаглива і не вимагає складної агротехніки рослина швидко стало популярним. У Шотландії овес став національним злаком, вікінги називали вівсяну кашу «їжею богів», а кельтський бог Луг завів собі чарівний котел, який безперебійно варив «вівсянку». У слов’ян з вівса варили не тільки кашу, а ще і кисіль, і млинці з нього робили, і хліб пекли.

Королева каш – вівсянка

Печінка, напевно, самий уразливий і багатостраждальний орган. Вона першою зустрічає удар канцерогенів, токсичних речовин, алергенів. Захищається, як може: ставить захисні блоки, регенерує клітини, але без допомоги їй не впорається. Тут-то і згадуємо ми про вівсянці.

Важливо. Звичайна вівсяна каша корисна для шлунка, підшлункової залози, печінки. Вівсяні пластівці містять розчинну клітковину, яка знижує рівень «поганого» холестерину.

Вівсянка має ще і обволікаючу дію. Вона створює захисну плівку на стінках шлунка, а це запобігає або знижує дію шкідливих речовин на печінку і шлунково-кишкового тракту.

Вівсяна крупа містить у своєму складі стільки корисних речовин, що їй може позаздрити будь-який синтетичний препарат:

• калій;
• фосфор;
• хлор;
• кальцій;
• залізо.

А ще у вівсяній крупі містяться речовини, від яких здоров’я печінки залежить вже безпосередньо.

1. Вітамін а (ретинол). Стимулює жовчовиділення. Бере участь у процесах відновлення клітин. Саме гепатоцити (клітини печінки) руйнуються при прийомі антибіотиків і алкоголю.
2. Селен. Один з головних антиоксидантів, допомагає відновлювати клітини печінки, виводить вільні радикали.
3. Магній. Захищає печінку від токсинів, посилює її кровопостачання.
4. Сірка. Активує ферменти детоксикації. Нейтралізує і виводить з організму свинець, ртуть, кадмій.
5. Вітамін K. Посилює виділення жовчі, допомагає клітинам печінки відновлюватися.

Важливо. Багато хто впевнений, що сама корисна вівсяна каша вариться на воді. Насправді, куди більш корисна каша, зварена на нежирному молоці. У вівсі міститься вітамін E, який відноситься до жиророзчинних речовин і для його засвоєння в каші повинні бути присутніми жири. Якщо каша готується на воді, в неї додають горіхи або лляне масло.

Що вибрати крупу або пластівці

В дієтології існує поняття «нутрієнти». Так називають біологічно значущі елементи їжі, необхідні людині для підтримки його життєдіяльності. Є і спеціальна таблиця поживної цінності. У ній за шкалою 0-100 оцінюється цінність того або іншого продукту за нутрієнтним вмістом. І з цієї таблиці виходить, що користь вівсянки безпосередньо залежить від ступеня її обробки:

• пластівці – індекс поживністю дорівнює 2;
• цільнозернові крупи – індекс поживності вже 22

Крупи з цільних зерен найкорисніша, з найвищим вмістом клітковини. Саме вона використовується для лікувального харчування. Тільки перед приготуванням її потрібно на годину замочити у воді, а потім ще мінімум годину варити. І зустрічається вона на прилавках хіба що спеціалізованих магазинів для лікувального харчування.

Дроблена крупа. Зерно пором не обробляли, не плющили, не прожарюють. Просто розрізали на шматочки. Корисні властивості зберігаються, час варіння зменшується до 40 хвилин

Пластівці «Геркулес». Товсті і досить грубі. Для їх приготування зерно ріжеться навпіл, розплющується, а потім ще й пропарюється. Час варіння від 5 до 15 хвилин.

«Екстра». Тонкі, ніжні пластівці. Варяться менше 10 хвилин і теж поділяються на три види:

• № 1. Роблять їх з цільних зерен. Вони самі товсті в своєму класі. «Екстра» №1 воліють спортсмени.
• №2. Зерна ріжуться і розплющуються. Сама популярна крупа.
• №3. Самі дрібні пластівці. Для їх виробництва зерно спочатку подрібнюється, потім розплющується і пропарюється. Ці пластівці можна і зовсім не варити, а просто залити окропом. З них виходить м’яка і ніжна навіть не каша, а «кашка», яку можна давати зовсім маленьким дітям.

Зверніть увагу. При виробництві «моментальних» каш в пакетиках використовується багаторівнева обробка зерна, яка знищує його грубі волокна. А це, в свою чергу, впливає на підвищення рівня цукру в крові і провокації або загострення цукрового діабету.

Кому не можна вівсянку

Вівсянка корисна. Вівсянка рекомендована хворим із захворюваннями печінки. Але овес та продукти на його основі можуть бути й небезпечними. В них міститься фитиновая кислота, яка не тільки не дозволяє організму людини засвоювати кальцій, але й вимиває його з кісток.

Зверніть увагу. Вівсянка не здатна забезпечити організм енергією на цілий день. У ній мало білка, який необхідний організму після пробудження. Тому краще її їсти на обід або вечерю. А за сніданком поєднувати з білковими продуктами: омлетом, сиром або вершковим маслом.

Вівсянку не можна їсти людям з непереносимістю клейковини. Саме в ній міститься глютен, протеїн, який входить до складу майже всіх злаків. Непереносимість його організмом з часом переростає в целіакію, захворювання, при якому пошкоджується тонкий кишечник.

Лікарі категорично виступають проти вівсянки при подагрі, хвороби, при якій в тканинах організму накопичується і не виводиться сечова кислота. Небезпеку представляють пуринові сполуки у складі вівсянки. За даними медиків саме надмірне вживання вівсяної каші може спровокувати розвиток хвороби.

Як зварити поррідж

Вівсяну кашу прийнято вважати національним сніданком англійців. Насправді всі анекдоти про Шерлока Холмса і вівсянку не мають нічого спільного з британською гастрономією.

А ось в Шотландії – справа інша. Там ще за часів кельтів варили і варять до цих пір, густу (щоб ложка стояла) вівсяну кашу на воді.

За легендою саме поррідж давав шотландцям силу і витривалість і саме йому вони зобов’язані своїм здоров’ям і своїм непростим характером.

Для приготування порриджа підходить тільки овес середнього помелу (не пластівці).

• Поррідж варять на воді без усякого молока. В ідеалі вода повинна бути джерельною.
• Поррідж під час варіння не солять. Горяни вірили, що сіль вбиває силу вівса.
• Поррідж заважають дерев’яною ложкою за годинниковою стрілкою.
• Їдять поррідж за сніданком, запиваючи вершками. Олія у неї не кладуть.
• Чомусь його треба їсти тільки стоячи.

Якщо виключити всю обрядову канву, то поррідж цілком можна готувати. Каша виходить смачна і безумовно, корисна.

У неї можна додати мед або (для автентичності) ложечку журавлинного або брусничного соусу.

Вівсянка – каша корисна, смачна і що важливо – недорога. За змістом корисних речовин не поступиться широко рекламованим Бадів. Що ж стосується помірного її вживання, то ще Парацельс говорив: «Все – отрута, все – ліки. Те й інше визначає доза».