Як маринувати курку для духовки: 8 маринадів

Запечена у духовці курка стане окрасою будь-якого столу. Як правильно замаринувати м’ясо, щоб воно вийшло ніжним та соковитим? Корисні поради допоможуть підібрати оптимальний варіант маринаду та приготувати в духовці ідеальну страву з птиці.

Загальні поради щодо маринування курки для запікання

Для запікання в духовці тушку або шматочки курки попередньо маринують. Маринад надає м’ясу пікантного присмаку, пом’якшує волокна і робить готове блюдо надзвичайно ароматним.

Як підготувати курку для запікання в духовці

За бажанням курку готують цілою тушкою або нарізають порційними шматками. Як маринувати курку? Щоб м’ясо птиці вийшло ідеальним, дотримуйтесь такої технології маринування:

1. Не використовуйте сіль перед тривалим маринуванням. Сіль вбирає сік і м’ясо виходить сухим та твердим. Тому додайте сіль за 10 хвилин перед запіканням.
2. Зберігайте замаринований птах у холодильнику, якщо час маринування перевищує 2 години.
3. Не використовуйте для маринування майонез. У ньому міститься оцтова кислота, від якої м’ясо курки стає жорстким і отримує гіркуватість.
4. Використовуйте для маринаду олію. Вибирайте його залежно від набору спецій. Універсальним вважається кукурудзяна олія. Соняшникове поєднується з гострими спеціями, а оливкова — з прованськими травами.

Скільки маринувати курку для запікання в духовці? Цілу тушку курки залишайте в маринаді на 10-12 годин. Крильця та шматочки грудки маринуйте 1 годину, а стегна та гомілки – 2-4 години.

Спеції для маринаду

Щоб курка вийшла соковитою, м’якою і покрилася в процесі приготування хрусткою скоринкою, правильно підбирайте спеції в маринаді.

Ось приправи, які подарують різноманітність смаків, ароматів і не змінять властивості курячого м’яса:

• Перець чорний і чилі. Чорний мелений перець має особливий аромат та вважається універсальною приправою для м’ясних страв. Перець чилі додає гостроти, тому використовується за смаком та бажанням господині.
• Ароматні трави. Специфічний аромат майорану, базиліку, м’яти, чебрецю, розмарину, шавлії ідеально підходить для запікання курки в духовці. Використовуйте одну спецію або міксуйте їх на свій смак. Додайте до трав імбир та коріандр, які збагачують смак страви екзотичними нотками. При тушкуванні м’яса та овочів вводити імбир за 20 хвилин до готовності страви із розрахунку 1 ч. л. порошку чи 1 ст. л. натертого кореня на 1 кг м’яса. Під впливом прянощі м’ясо стає м’якшим.
• Каррі. Приправа надає курячому м’ясу приємного запаху і кольору. Каррі готують на основі кореня куркуми, поєднують з іншими спеціями: кмином, імбиром, мускатним горіхом, гірчицею, гострим перцем, коріандром.
• Мускатний горіх. Це ідеальний варіант при запіканні курки з грибами та сиром. Завдяки цій спеції курка отримує приємний пряний та солодкуватий аромат з деревними нотками.
• Куркума. Спеція має особливий смак та насичений колір, тому в маринаді використовуйте її у невеликій кількості. Порошок куркуми добре поєднується з іншими спеціями та маслом, а при запіканні на поверхні тушки утворює яскраву золотисту скоринку.

Користуйтесь готовими наборами спецій для курки, які поєднують різні інгредієнти та спрощують приготування маринаду.

Маринади для запікання курки в духовці

Об’єм маринаду повинен відповідати розмірам тушки чи кількості порційних шматочків курки. Змішуйте інгредієнти перед маринуванням птиці. У чому замаринувати курку для духовки? Ось універсальні рецепти маринаду для курячого м’яса:

1. Лимонний маринад із прянощами. Сік 1 лимона і змішайте в глибокій ємності з 1 ст. л. оливкової олії. Додайте в суміш по 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, сушеного розмарину та дрібку солі. Вибирайте для маринаду важкі для свого розміру лимони з олійною шкіркою.
2. Медово-соєвий маринад. Змішайте розтоплений мед (2 ст. л.) з соєвим соусом (1 ст л) і рослинною олією (3 ст л). Додайте по ½ ч. л. сухого коріандру, базиліку, чорного меленого перцю. Ретельно перемішайте суміш і маринуйте у ньому тушку птиці. Мед при запіканні додасть курці золотистого кольору і солодкуватий смак.
3. Маринад гострий азіатський. Змішайте з 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. солі 1 ст. л. оливкової олії та сік ½ лимона. Роздавіть через прес 5 зубчиків часнику. Покладіть в соус очищений і розрізаний на шматочки корінь імбиру довжиною 4 см. Додайте соєвий соус (2 ст. л.), сік 1 лайма, 0,5 ст. л. чорного меленого перцю.
4. Винний маринад із гірчицею. Розведіть 1 ст. л. гірчиці в 1 ст. л. яблучного оцту, розмішайте з білим сухим вином (250 мл). Посоліть суміш (1 ч. л солі), додайте 1 ст. л. оливкової олії, ½ ст. л. чорного меленого перцю.
5. Маринад на кефірі. Роздавіть в 0,5 л нежирного кефіру 4 зубчики часнику і додайте сік лимона. Зміцніть смак ложкою гострого соусу, покладіть у масу по ½ ч. л. чебрецю і чорного меленого перцю. Подрібніть половину великої цибулини та засипте в маринад. Посоліть інгредієнти (2 ст. л.) і перемішайте.
6. Часовий маринад для цілої курки. Основу маринаду становить рослинна олія (4 ст. л.). Видавіть у нього 4-5 зубчиків часнику, по 1/2 ч. л. куркуми та чорного меленого перцю, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. солі. Інгредієнти змішайте та дайте настоятися 30 хвилин.
7. Гірчичний маринад для хрусткої скоринки. Розмішайте 2 ст. л. гірчиці (класичної або зернової) з 1 ст. л. лимонного соку. Додайте 1 ст. л. соєвого соусу і 1 ст. л. олії, розмішайте. Навіть без додаткових спецій маринад вийде пікантним на смак і в міру гострим.
8. Вершковий маринад. Маринад використовуйте для приготування птиці з хрусткою скоринкою. Для цього розтопіть вершкове масло (80 г) і змішайте його з тертою цедрою половинки лимона, лимонним соком, роздавленим часником (2 зубчики). У суміш додайте по ½ ч. л. чорного і червоного меленого перцю, посоліть до смаку.

Смачну курочку можна запекти в духовці повністю або порційними шматочками. Маринування птиці прискорить процес приготування і зробить м’ясо ароматним, смачним і просто тане в роті.