Серед прихильників здорового харчування все більшу популярність набуває кіноа – незвичайна південноамериканська крупа, яку в народі часто називають рисової лободою. Вона має ледь вловимий трав’яний аромат з горіховими нотками, швидко вариться і добре розварюється, так що з двох столових ложок крупи можна отримати повноцінну порцію каші. За смаком кіноа добре поєднується з фруктами, і з овочами, з м’ясом і грибами, так що в кулінарії вона може замінити майже будь-яку із звичних круп. При цьому вона містить набагато більше білка, ніж традиційно використовувані в російській кухні злаки, а також безліч вітамінів групи B, цінних мікро – і макроелементів, значна кількість клітковини. З рисового лободи можна готувати супи, другі страви, каші до сніданку, також її можна додавати в салати, подавати її на гарнір. Однак перш ніж приступати до кулінарної творчості, необхідно дізнатися, як варити кіноа правильно, так як цей процес має декілька нюансів, без знання яких нічого хорошого у кулінара не вийде.
Зміст:
Особливості приготування
Технологія варіння кіноа може мати незначні відмінності в залежності від того, для чого вона вариться, який сорт цієї крупи використаний. Біла рисова лобода готується трохи швидше червоної, і для неї беруть трохи менше рідини. Іноді крупу заливають водою, доводять до кипіння і варять. Інші рецепти передбачають додавання у вже киплячу рідину. Іноді кіноа потрібно обсмажити, а потім вже заливають бульйоном і варити. Обсмажують кіноа для того, щоб підкреслити характерний для неї горіховий присмак. Для отримання очікуваного результату важливо дотримуватися інструкції, що супроводжують конкретний рецепт. Однак знання ключових моментів необхідно в будь-якому випадку.
- Перед приготуванням кіноа необхідно замочувати в прохолодній воді як мінімум на 2 години, а краще на більш тривалий час. Якщо ви замочіть крупу на ніч, прибравши в холодильник, це буде правильним рішенням. Замочують кіноа не для того, щоб вона краще разваривалась. Завдання набагато більш серйозна. Справа в тому, що рисова лобода містить в складі не дуже корисні речовини, які надають їй гіркоту. Якщо пропустити етап замочування або скоротити його, блюдо з рисовим лободи вийде несмачним. Але і це півбіди. Головне, що без замочування в крупі залишаться отруйні речовини, які майже напевно викличуть у їдців розлад травлення.
- Після замочування кіноа промивають, обсушують, потім готують її згідно з рекомендаціями в рецепті.
- Каструлю для приготування страв з кіноа необхідно брати містку, так як в процесі приготування вона збільшується в об’ємі приблизно у 4 рази (іноді і більше).
- Час варіння кіноа відмірюють після закипання рідини, в яку занурена крупа. Для білої кіноа воно становить 15 хвилин. Червону кіноа варять на 2-3 хвилини довше. В мультиварці кіноа варять у режимі «Плов», «Крупи», «Гречка» або аналогічному ним протягом 20-30 хвилин.
- Важливо! При варінні кіноа на друге або гарнір співвідношення крупи й рідини має становити 1 : 2, якщо орієнтуватися на обсяг продуктів. Іншими словами, на 1 склянку кіноа (приблизно 200-210 г крупи) буде потрібно 0,5 л води або бульйону. Стільки ж додають молока, якщо хочуть зробити з кіноа солодку молочну кашу. Якщо страва готується в мультиварці більше 30 хвилин, співвідношення крупи й рідини іноді доцільно змінити до 1 : 2,5, так як рисова лобода при збільшенні часу варіння сильніше розпарюється і вбирає багато вологи. При варінні червоної кіноа рідини можна взяти на 5-10 % більше, ніж для білої, так як вона вариться трохи довше, але це не обов’язково.
З кіноа можна приготувати безліч страв. Освоївши загальні принципи варіння кіноа і вивчивши кілька базових рецептів, досвідчена господиня зможе винайти десятки варіантів страви з цієї корисної крупи.
Як варити молочну кашу з кіноа
Склад:
- кіноа – 0,2 кг;
- вода – 0,25 л (не враховуючи витрати на замочування);
- молоко – 0,25 л;
- сіль – пучку;
- цукор – за смаком;
- вершкове масло – 40 р.
Спосіб приготування:
- Добре промийте кіноа під струменем води, помістивши крупу в сито. Перекладіть рисову лободу в миску, залийте чистою водою кімнатної температури. Залиште на 2-3 години.
- Злийте воду, кіноа ще раз промийте.
- На сковороді розтопити масло, покладіть в нього кіноа і обсмажуйте крупу протягом 2-3 хвилин, поки горіхові нотки, що виходять від неї, не стануть більш явними.
- Закип’ятіть воду, змішайте з молоком.
- Перекладіть кіноа в каструлю, додайте до неї цукор і сіль, залийте молоком.
- На повільному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння, перемішайте і варіть 15 хвилин. За цей час кашу потрібно пару-трійку раз перемішати, щоб вона не пригоріла.
Зварена таким способом кіноа стане відмінним варіантом сніданку.
Як приготувати кіноа на гарнір
Склад:
- кіноа – 0,2 кг;
- вода або бульйон – 0,5 л;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте кіноа, замочіть на 2-3 години в прохолодній воді. Промийте ще раз.
- Закип’ятіть воду, підсолити її, додайте приправи, перемішайте.
- Всипте в каструлю з киплячою водою кіноа, перемішайте.
- Коли рідина в каструлі закипить, відміряйте час. Варіть крупу білого сорту 15 хвилин, червоного – 16-17 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб каша не почала пригорати, при необхідності додайте трохи теплої кип’яченої води.
Зварена за даним рецептом рисова лобода – універсальний гарнір, який підійде як до м’ясних і рибних страв. Якщо ви варіть її на бульйоні, то вибирайте його з урахуванням того, до якого саме страві робиться каша. Також кіноа, приготована за цим простому рецептом, підійде для салатів.
Як зварити кіноа з овочами в мультиварці
Склад:
- кіноа – 100 г;
- вода – 0,25 л;
- морква – 100 г;
- солодкий перець – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- рафінована рослинна олія – 40 мл;
- сіль, куркума – за смаком.
Спосіб приготування:
- Промити, вимочити кіноа протягом 2-3 годин.
- Морква наскрібши, помийте, промокніть серветкою. Подрібніть на тертці з великими отворами.
- Перець очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжку. Перцеву м’якоть наріжте соломкою або невеликими квадратами.
- Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
- У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в нього цибулю і моркву. Запустіть агрегат у програмі «Смаження» або «Випічка».
- Через 5 хвилин додайте перець, обсмажуйте його разом з іншими овочами протягом 5 хвилин.
- Перекладіть овочі кіноа, готуйте продукти в тому ж режимі ще 2 хвилини.
- Додайте сіль і куркуму, перемішайте, залийте водою.
- Змініть режим роботи мультиварки на «Рис», «Плов» або аналогічний ним. Встановіть Таймер на 20-30 хвилин в залежності від потужності вашого пристрою.
- Після того як програма завершить свою роботу, перемішайте вміст ємності мультиварки і залиште страву настоюватися в режимі підігріву протягом 10-20 хвилин.
Приготувавши кіноа за даним рецептом, ви можете подати її не тільки на гарнір, але і в якості основного блюда. І зовні, і за смаком воно буде нагадувати вегетаріанський плов. Якщо на одному з перших етапів приготування разом з овочами обсмажити шматочки курячої грудки, м’ясний фарш або нарізані пластинами печериці, результат вас вразить ще більше.
Суп з кіноа
Склад:
- кіноа – 50 г;
- вода або бульйон – 1,5 л;
- свіжий або заморожений шпинат – 0,2 кг;
- консервована квасоля – 150 г;
- свіжі помідори – 0,4 кг;
- часник – 1 зубчик;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- морква – 100 г;
- сіль, приправи – за смаком;
- рослинне або вершкове масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготуйте кіноа, вимочивши у воді протягом 2 годин і добре промивши.
- Помідори надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжки. Опустіть в киплячу воду і бланшируйте 2-3 хвилини. Виловите плоди шумівкою і покладіть в ємність з прохолодною водою, щоб вони швидше охололи. Зніміть з них шкірку.
- Томатну м’якоть наріжте кубиками або часточками невеликого розміру.
- Помийте і почистіть моркву, крупно натріть.
- Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте його невеликими кубиками.
- Часник дрібно порубаєте ножем.
- Шпинат вимити, викладіть його на рушник. Дочекайтеся, коли він підсохне, дрібно поріжте. Якщо ви будете використовувати заморожений і вже подрібнений шпинат, у підготовці він не потребує.
- На дно каструлі з антипригарним покриттям влийте масло, обсмажте на ньому протягом 2-3 хвилин цибулю і часник. Додайте до них моркву. Обсмажуйте її 3 хвилини разом з іншими овочами.
- Додайте до овочів томати. Потушкуйте вміст каструлі 5-10 хвилин і залийте чистою водою.
- Коли вода в каструлі закипить, всипте в неї кіноа, розмішайте.
- Після наступного закипання вміст каструлі додайте в суп квасоля. Варіть 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте в суп шпинат, сіль і спеції.
Подавати овочевий суп з кіноа до столу краще всього, заправивши сметаною, але і без цього доповнення він вийде смачним і ситним.
Кіноа – корисна крупа, яка може бути використана для приготування самих різних блюд. Важливо лише знати, як її правильно варити, щоб вона вийшла смачною.