В овочах міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів. На жаль, після дозрівання велика частина плодів втрачає свою якість, стаючи непридатними для вживання. Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах дозволяє на тривалий час зберегти їх первозданний смак і аромат.
Зміст:
Основні способи заморозки
Вже закінчується сезон свіжих овочів, але існує відмінна можливість його продовжити до початку холодів. Це дозволить значно заощадити сімейний бюджет, адже зараз продукти коштують набагато дешевше, а асортимент більше. Ось кілька хороших способів заморозки на зиму:
- цілі плоди (баклажани, перці і помідори) заготовляємо свіжими або ж попередньо запікаємо в духовці;
- нарізаємо кабачки, моркву, патисони, гарбуз, буряк кубиками, часточками, брусочками;
- в якості заправки для супу робимо пюре, наприклад, з помідорів.
На жаль, ні одним з вищеописаних способів не можна заготовлювати плоди з великим вмістом води (редьку, ріпу, редис). При розморожуванні вони утворюють неприємний запах, стають абсолютно несмачними і неапетитними.
Правила заморозки
Перед тим як приступити безпосередньо до справи, необхідно вивчити деякі важливі особливості такої заготовки. При дотриманні їх не виникне будь-яких подальших проблем з плодами:
- для заморозки підходять тільки стиглі овочі без пошкоджень;
- спочатку ретельно миємо, добре просушуємо, позбавляючи від зайвої вологи;
- якщо плід має занадто щільну м’якоть або шкірку, заздалегідь бланшуємо, тобто занурюємо на кілька хвилин в киплячу воду, потім відразу охолоджуємо;
- зберігаємо в спеціальних контейнерах або герметичних пакетах;
- заготовляємо невеликими порціями, приблизно по 250-300 грам.
За допомогою таких простих правил, заморожування овочів на зиму в домашніх умовах виходить набагато якісніше. І кожен інгредієнт збереже свою максимальну користь, смак і аромат. Можна заморожувати:
- Помідор. Цілі, нарізкою, у вигляді пюре. Для першого варіанту беремо маленькі плоди, а великі ріжемо навпіл або часточками, викладаємо на дошку, ставимо на 2 години в морозилку. Потім заповнюємо ними харчовий контейнер і зберігаємо до початку холодів.
- Огірок. Має схожу технологію як з томатами. Їх ріжемо кубиками, брусочками або трем на тертці, запаковуємо і відправляємо на заморозку. Можна використовувати не тільки для холодних закусок, але і гарячих страв.
- Болгарський перець. Заготовляємо двома способами. У першому випадку овоч миєму, видаляємо насіння, робимо надріз зверху, ставимо в морозильну камеру. А другий полягає в нарізці дрібними кубиками, які потім можна додавати в різні гарніри і соуси.
- Стручкова квасоля. Добре промиваємо, ріжемо шматочками довжиною 2-3 см. закладаємо в харчовий пакет, заморожуємо.
- Баклажан. Попередньо бланшуємо близько 5-10 хвилин, видаляємо зайву вологу, ріжемо (часточками, брусками, кубиками) і наповнюємо ними контейнери.
- Зелений горошок і кукурудза. Їх заморожуємо розсипом. Для цього висипаємо на дно плоскої тарілки і поміщаємо на зберігання в морозилку. Через кілька годин пакуємо і знову відправляємо зберігатися туди ж до зими.
- Кабачки, патисони, гарбуз. Знімаємо з них шкірку, видаляємо насіння, нарізаємо, бланшуємо близько 10-15 хвилин, охолоджуємо, просушуємо, наповнюємо ними ємності для заготівлі. Останній овоч ще можемо просто натерти на тертці, скласти в контейнер і поставити на тривале зберігання.
Для кожного виду капусти існують свої способи заморозки:
- білокачанну дрібно ріжемо і пакуємо невеликими порціями;
- кольорову бланшуємо з лимонним соком, підсушуємо, заморожуємо в харчових пакетах;
- брюссельську варимо 2-3 хвилини, видаляємо зайву вологу, ставимо в морозилку, а потім виймаємо, складаємо в підготовлену тару і відправляємо туди ж до зими;
- брокколі ділимо на суцвіття, ретельно промиваємо, витираємо паперовими рушниками, заповнюємо ними контейнери.
Білокачанна капуста на відміну від інших видів, може довго зберігатися без консервації і заморожування в прохолодному місці. Однак якщо такого немає, то краще використовувати метод, описаний вище.
Овочеві суміші
Здійснювати заморозку на зиму в домашніх умовах можна і з цілого міксу овочів. Це дуже зручно, так як всі продукти знаходяться в напівготовому стані. І для приготування певної страви їх потрібно просто висипати на сковороду обсмажити або затушити.
Мексиканська суміш
Готову суміш можна використовувати для приготування рагу, омлетів, супів. А також може виступати в ролі гарніру до м’ясних, рибних страв.
Інгредієнт:
- кабачок;
- броколі;
- болгарський перець;
- перець чилі;
- морква;
- зелений горошок;
- кукурудза;
- лимонна кислота.
Приготування:
- Всі перераховані вище овочі миєму, нарізаємо і бланшируємо.
- Повністю охолоджуємо, відкидаємо на друшляк, тим самим даючи стекти зайвій рідині.
- Укладаємо в харчовий пакет, випускаємо повітря і закриваємо.
- Відправляємо в морозилку до початку зимових холодів.
Гавайська суміш
Гавайська суміш складається з болгарського перцю, зеленого горошку, солодкої кукурудзи і рису. Перед безпосередньому заморожуванні останній інгредієнт відварюємо до напівготовності.
Обидва варіанти овочевих міксів взимку можна смажити, тушкувати з невеликою кількістю рослинного масла. До речі, немає необхідності їх попередньо розморожувати.
Для борщу є рецепт заготовки, що складається з капусти, картоплі, цибулі, моркви, буряка, помідорів. Її без розморожування додаємо в киплячий бульйон і варимо до готовності. Слід звернути увагу, що тут допускається заміна будь-якого інгредієнта.
Заморожування на зиму в домашніх умовах не тільки зберігає користь овочів, але і спрощує кулінарний процес. Всього за один день можна зробити великий запас на весь холодний сезон для сім’ї. Єдине обмеження-об’єм морозильної камери.